19種北京特色美食做法，用料講究、制作簡單精細

一、京醬肉絲

食材

豬里脊400克、豆腐皮3張、蔥白2段、蛋清1個、水淀粉少許、甜面醬60克、白砂糖30克、黃酒15毫升、生姜20克、食用油適量。

做法

1、里脊肉切絲，放入碗中，加入蛋清、水淀粉，將肉絲抓勻至出漿。

2、豆腐皮切10厘米方塊，對折角，鋪入盤中。

3、蔥白切絲，鋪入盤中，生姜切末。

4、起油鍋，油熱，放入肉絲滑散，待肉絲變白，撈出。

5、重新放油，油熱，放入甜面醬，小火炒香。

6、放入黃酒、姜末、白砂糖，炒勻。

7、放入肉絲，快速翻炒至醬料均勻裹在肉絲上，關火。

8、盛放在豆腐皮蔥絲上，吃時用豆腐皮裹著蔥絲和肉絲，即可享用美味。

二、酸梅湯

食材

烏梅30克、山楂片30克、陳皮15克、甘草片2克、洛神花6克、冰糖120克、桂花3克、純凈水2升。

做法

1、將烏梅、干山楂片、陳皮、甘草片、洛神花，用清水洗去浮塵，撈出。

2、放入湯鍋中，加純凈水，大火燒開，轉小火煮30分鐘。

3、放冰糖，攪至溶化，關火。放入桂花攪勻，燜10分鐘。

4、晾涼后過濾酸梅湯，裝入瓶中冷藏，即可飲用。

三、蔥香千層肉餅

食材

面粉260克、涼水175克、豬肉餡200克、大蔥半棵、鹽少許、醬油少許、黑胡椒粉2克、烙餅用油30克。

做法

1、面粉和水入面包桶中；面粉的吸水率不一樣，所以水可預留10克左右。

2、用東菱6D面包機揉面10分鐘，然后蓋一塊濕布餳20分鐘再用。

3、肉餡準備好，大蔥切末。

4、炒鍋坐火上，不用倒油，直接將肉餡倒入鍋中煸炒變色，撒適量鹽、淋適量醬油、撒黑胡椒粉，翻炒均勻；涼后使用。

5、餳好的面團放在揉面墊上，搟成厚約2毫米的長方形面片，餳好的面片很聽話，想搟成什么形狀都可以。

6、把這張面皮假裝分成9宮格，將炒熟的肉餡均勻地鋪撒在面皮上，大蔥末均勻地撒在上面，右上角留1/9空白不鋪餡。

7、在白皮和餡料相鄰處上下各切一刀，上皮向下折，蓋住下面的餡料。

8、下皮向上折，形成一個小方形，將折好的小方塊向左折，上下各一刀。

9、上片和下片的折法一樣，形成一個新的方形。

10、如上述方法，完成整張餅的折疊，封口捏嚴。

11、先用手掌按壓平整，向四周扒一扒，再用搟面杖搟成薄厚均勻的方形，厚度約1公分。

12、平底鍋中倒適量的油，千層餅坯入鍋中，小火加熱定型；翻面，待底面定型后，可淋少許水，蓋蓋子燜烙3分鐘左右，打開蓋放放水汽，烙至兩面金黃，出鍋。

四、干炸小黃魚

食材

小黃魚600克、食鹽4克、食用油300克、料酒10克、白胡椒粉3克、面粉100克、花椒粉3克、淀粉10克。

做法

1、將小黃魚去內臟、魚鰓清洗干凈，放入白胡椒粉、食鹽、料酒抓勻腌制30分鐘；

2、調制煎炸糊，面粉、花椒粉、淀粉混合后，一點點加入涼水，調成面糊，最后再放入5克食用油，調勻（面糊的稀稠度，用筷子挑起面糊，慢慢有面糊滴落）即可；

3、將腌好的小黃魚，放入面糊中，將黃魚沾滿面糊；

4、鍋內油溫5~6成熱，依次放入沾了面糊的小黃魚，炸至上色（剛放入鍋內的小黃魚有些迸濺，注意安全）。

5、小黃魚炸至上色后，取出即可食用。

五、北京名點驢打滾

食材

糯米粉150克、粘米粉45克、水180克、玉米油15克、糖10克、紅豆沙200克、黃豆50顆。

做法

1、無油無水的鍋里放入干的黃豆，小火炒5分鐘左右，炒好的黃豆裝盆子散熱。

2、把黃豆放破壁機里打粉，考慮到讓孩子多吃粗糧，打好的黃豆面我沒過篩，喜歡口感細膩一點的可以過篩。

3、干凈的盆子里放入180克水，10克糖，15克植物油，攪拌到水里有細小的油星。

4、放入糯米粉和粘米粉，把粉和水攪拌均勻到沒有顆粒。

5、蓋上保鮮膜靜置20分鐘，放到鍋里大火蒸20分鐘，面糊蒸熟，取出。

6、在面團里隨意的劃拉幾下，快速散熱。

7、在揉面墊上撒上黃豆面，盡量撒寬一點。

8、面團有余溫的時候放到揉面墊上，把面團搟成一張大餅皮。

9、在面團上抹上紅豆沙，盡量均勻一點。

10、把面皮卷成長條，切成小塊就可以吃了。

六、老北京糊餅

食材

玉米面150克、韭菜150克、雞蛋1個、蝦皮適量、五香粉適量、食鹽適量、食用油適量。

做法

1、玉米面倒入容器中，邊加水邊攪拌，攪拌至玉米面抓起一把用力能攥成團即可。

2、韭菜切末備用，雞蛋打散炒出。

3、蝦皮用炒雞蛋的余油小火煸炒一下。

4、切好的韭菜、炒好的雞蛋和蝦皮放入容器中，依次加入五香粉、食鹽、食用油。

5、拌勻成餡料。

6、鍋中刷一層底油，燒至微熱，倒入玉米面。

7、用手一點點按平，想吃多薄就按多薄。

8、按好的糊餅底，將餡平鋪在上面。

9、蓋上蓋子，小火六七分鐘即可。

10、看到餅的周邊已經翹起，并成金黃色即可出鍋。底下是脆脆的，特別香。

七、家庭版老北京炸醬面

食材

金龍魚餃子粉500克、干黃醬200克、五花肉300克、黃瓜50克、芹菜50克、心里美蘿卜50克、綠豆芽50克、蔥適量、姜適量、糖適量、醬油適量。

做法

1、準備好所用食材，蔥姜切碎。

2、干黃醬加入水解開糊顆粒。

3、五花肉切成丁，肥瘦分開。

4、將金龍魚餃子粉加入適量清水揉成硬一些的面團餳至。

5、鍋中注入油，燒熱，下入肥肉丁。

6、將肥肉丁炒至焦黃，加入肉丁變色。

7、加入蔥姜繼續翻炒，倒入黃醬。

8、小火，慢慢熬，要不時翻鍋以免粘鍋底。醬的顏色變深了，粘稠，翻勻即可關火盛出。

9、將餳至好的面團搟開，再借助搟面杖將面搟成面皮。

10、在面皮上撒上一些干面粉防粘，然后像折扇面那樣將面皮折疊起來切成粗細大概相等的條。

11、然后將切好的面條抖去面粉。

12、水開以后下入面條，漿面條煮熟，中途點一次涼水，把面條撈入碗中。

13、將芹菜和豆芽焯水，黃瓜和水蘿卜切成絲。

14、準備好喜歡的菜碼擺放上面碼，澆上炸醬。澆點兒醋攪拌勻，就瓣兒大蒜，太美了

八、老北京豆兒醬

食材

豬肉皮750克、黃豆75克、青豆75克、五香豆腐干200克、胡蘿卜100克、黃酒20克、醬油60克、大料4個、干辣椒3個、蔥段適量、鹽約15克。

做法

1、備肉皮、青豆、胡蘿卜、五香豆腐干，蔥、姜、香料，黃豆提前用清水浸泡12小時。

2、肉皮處理干凈焯水（焯水時放一些蔥、姜）。

3、撈出肉皮晾涼，用刀將肉皮上的油脂刮凈再切成細絲。

4、用清水沖洗幾遍。

5、將肉皮放入砂鍋中，倒入熱水。以沒過肉皮十余公分為準。倒入黃酒和醬油。

6、放蔥段、姜片、干辣椒。

7、放鹽加蓋小火燜2小時30分鐘。

8、胡蘿卜、五香豆腐干切丁。

9、放入泡好的黃豆，煮30分鐘，再放青豆、胡蘿卜、五香豆腐干。

10、燒開，關火，用筷子夾出香料。

11、倒入容器中，冬季在陽臺晾一夜或冷藏12小時。

12、扣到案板上，切片隨蒜醋汁上桌。

九、干炸丸子

食材

豬肉餡220克、小蔥兩棵、鮮姜兩片、醬油少許、干淀粉一小勺、鹽適量、大豆油適量。

做法

1、肥瘦三七成的豬肉餡、兩棵小蔥、兩片姜準備好。

2、小蔥撕成長條、姜切細絲，放適量的涼水。

3、用手揉出蔥姜汁。

4、酌量往肉餡中倒入蔥姜水，一邊倒一邊順著一個方向攪拌。

5、打了蔥姜水的肉餡略有些粘乎。

6、根據口味加入少許鹽。

7、再加一小勺淀粉，少許醬油，順著一個方向攪拌上勁兒。

8、鍋中倒大豆油，將一根筷子插入油中，筷子周圍泡出大泡，油溫就合適了。

9、手上沾點涼水，撈一把肉餡，從虎口處擠出一個丸子來，入油鍋中。

10、如果不會擠丸子，兩只手沾涼水，取丸子大小的肉餡，左右手之間倒幾下，成丸子狀即可。

11、全部的丸子炸成外表焦紅色，即可撈出，外表金紅，外焦里嫩。

十、老北京山楂糕

食材

山楂1000g、白糖1000g、海帶100g、水1000g。

做法

1、將山楂中的雜質及病、蟲、爛果剔除，用清水沖洗干凈。

2、鍋中加入適量水，燒開后下入洗凈的山楂煮燙一下。

3、山楂開口立即撈出，乘溫熱去弧去籽。

4、泡發的海帶入鍋煮至軟爛，切碎。

5、加入適量的水入料理機打成泥。

6、將磨好的山楂泥和海帶泥混合。

7、入鍋置小火上加熱濃縮，加入白糖。

8、便煮邊攪動直到混合體呈稠糊狀。

9、倒入容器內內，刮成厚約0.5厘米的片，陰涼處干燥成型。

10、脫模切條或塊，可用糖紙包裝攜帶方便。

十一、油餅

食材

面粉750g、麥芽糖625g、溫水250ml、菜籽油1L、酵母5g、堿2g。

做法

1、取500g面粉，5g酵母，250ml溫水制作發酵面團，發酵面團邊揉邊一點點加入2g堿面并揉勻，發酵面一分為二。

2、取250g面粉，125g麥芽糖制作糖面團。三塊面團搟至一指厚疊成三層，糖面居中，發酵面上下。切三指寬的長條，一邊按扁，對折待用。

3、取待用的長條面切兩指寬方塊，每塊中間從折疊處切一刀，不切斷，距離對邊1.5cm左右。

4、打開對折的方塊，將按扁的一邊放入中間橫開縫隙并卷一圈翻出。另一邊對折至中線，稍用力靠近中橫縫，但不可進入?？p隙兩邊盡量留出空間分離開。

5、菜籽油1L入炒鍋加熱至五成熱，依次下面胚炸制金黃色控油，趁熱放入500g麥芽糖中浸泡一分鐘左右。撈出晾涼。

十八、豌豆黃

食材

豌豆粉100g、清水500g、白糖30g。

做法

1、容器里放入100g豌豆粉和細砂糖，加入250g清水，攪拌均勻，攪成細細的面糊。

2、面糊過篩，濾出的面疙瘩用勺子碾碎，可以繼續用。

3、過濾后的面糊非常細滑。

4、小鍋里放入余下的250g水，小火燒至鍋底開始冒泡，倒入面糊。

5、邊到邊攪，不停的攪。

6、不停的攪拌，一直成圖中的樣子，大約10幾分鐘。

7、倒入容器中，容器不用抹油。

8、表面最好是抹平，蓋上細紗布，徹底放涼。

9、放涼后的豌豆粉倒扣在案板，切塊裝盤即可。

十九、自制老北京炒肝

食材

豬肝一塊、豬大腸500g、淀粉450g、大蒜2個、生抽三勺、老抽三勺、八角兩個、料酒一勺、水適量、糖半勺。

做法

1、豬肝洗凈，切成片。

2、豬大腸買超市的半成品，然后回來之后用醋水多洗幾遍，然后洗干凈。

3、切成小塊。

4、豬肝用熱水焯湯至六成熟，撈出備用。

5、大蒜切成碎。

6、把所有輔料放到鍋里，在放入大腸，燒開鍋之后放入豬肝，再次開鍋之后煮一會，大約五分鐘左右，然后勾芡（淀粉水一定要厚，否則炒肝會特別?。詈箨P火放入蒜碎就可以了！

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