低本高利菜品——雪花龍利魚球

將傳統的脆皮蝦球的主料換成龍利魚，大大降低了菜品成本，單品年售超過百萬；撒上椰蓉，提升了菜品藝術感，口感 上外酥里嫩，很受食客喜歡。

原料：

龍利魚300克，咸蛋黃100克，韭菜80 克。

調料：

A料（鹽15克，白胡椒粉5克，吉士粉 3克），椰蓉、脆漿糊各100克，色拉油1千克 （約耗50克)。

制作：

1.龍利魚放入絞拌機，攪成魚茸；韭 菜切碎。

2.魚蓉加入韭菜碎、A料拌勻，摔打 上勁，團成直徑4厘米的球，放入蒸箱蒸5分 鐘取出，裹勻脆漿糊。

3.鍋內倒入色拉油， 燒至五成熱時，放入魚球，炸至色澤金黃撈 出，控油。

4.鍋內留底油燒至四成熱時，放入 咸蛋黃，炒至起泡離火，放入龍利魚球，快 速翻炒，盛入盤內，表面撒椰蓉即可。