貴州人，還記得那碗酸湯包谷飯嗎？光想想就流口水~

“酸湯包谷飯菜豆腐飯”

街頭巷尾時不時傳出來的吆喝聲

仿佛把記憶帶回了兒時……

如果你是貴州人，

尤其是貴陽、畢節一帶的

就一定吃過這碗素酸湯，

沒錯，是素的，

酸菜是青菜（油菜、蘿卜菜）腌制的，

豆米是將老的四季豆豆米燉爛，

兩者的完美結合，豆米湯的濃稠，酸菜的脆爽，

滋味不要太爽。

包谷飯（玉米飯），是用成熟的后的玉米曬干打的玉米面（不是面粉，有點顆粒的那種）做成的，吃起來有淡淡的玉米甜味，非常有嚼勁，如果單吃包谷飯的話比較干，不易吞咽，那么就需要配上一碗特色酸湯了。

一碗酸湯，一碗包谷飯，在配上一個涼拌的折耳根，這樣簡單的飯菜，小時候卻吃得格外滿足。

涼拌青椒也是貴州人的最愛，青椒一定要是用火烤熟的，用火烤過的青椒遠遠就聞到辣香味，加上佐料腌制好，那滋味真的太美妙了。

一碗酸湯，一碗包谷飯，

一個小涼菜，貴州的特色，

無論走多遠，永遠也忘不了的家鄉特色美食。

貴州的酸菜各地做法和口味都不一樣

那么

這種酸菜怎么做呢？

食材明細

青菜 酸湯母水 面粉

1000克 適量 一勺子

口味 工藝 耗時 難度

酸 鹵 兩天 普通

制作流程

01

準備工作

容器洗干凈晾干(塑料桶或土缸)，青菜(小白菜、蘿卜菜和油菜去黃葉，大顆的一切四破，小顆的對切開，(不用洗，買的時候要買干爽點的比較好。)準備好酸湯母水

02

倒入提前準備好的涼開水

涼開水的作用是用來兌面湯水

03

面粉一勺，冷水攪勻

把面粉倒入少量(500毫升多點)水里面攪勻，制作面湯，一定要攪拌均勻不要有疙瘩

04

小火，不停攪煮成米湯狀

用小火不停的攪拌，直到面湯熟了

05

倒入冷開水里

再把熟了的面湯倒入提前準備好的涼開水里面

06

倒入酸湯母水攪勻

把提前準備好的母水倒入面湯里面攪勻

07

燒開水焯青菜，先焯菜頭15秒，再把菜葉一起再焯15秒，撈出。

從新燒開水，水開了(青菜一定要開了，小白菜，油菜，蘿卜菜水溫90度就可以了)把菜放到水里，不超過30秒撈出

08

放入兌好的酸湯里

撈出后把水過濾掉，放入提前準備好的面湯酸湯母水里面

09

放在無油的地方讓它自然發酵

裝起來密封好注意不要碰到油的地方進行發酵，冬天最好放在溫度高一點的地方，如火爐旁

10

第三天，OK，酸菜黃燦燦的看到沒，酸湯濃濃的

可以用酸菜做各種美味啦!

11

酸湯儲存

酸湯用礦泉水瓶裝起擰緊，放冰箱冷藏室，半個月都不會壞，可繼續做酸菜，還可以點酸湯豆腐。

來源: 畢節日報

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