廚師長獨家分享茶韻麻油鴿秘制制作配方工藝值得收藏

茶韻麻油鴿

原料：

乳鴿2只。

調料：

沙姜粉5克，蔬菜汁（波菜500克剁碎后用榨汁機榨出汁即可）500克，色拉油1干克（實耗80克），特制鹵水2干克，龍井茶葉20克。

特制鹵水配方：

上湯2500克，八角1 .5克，白芷0．3克，桂皮2克，花椒0 5克，尖椒0 5克，霍斛2

克，當歸1.5克，香葉0.5克，生抽250克，冰糖50克，雞肉香精20克，乙基麥芽酚10克，料酒100克，姜蔥100克，小磨麻油500克，黃姜粉100克，將以上原料調和均勻，大火燒開即成。

制作方法：

（1）將乳鴿洗凈，加入蔬菜汁、沙姜粉腌制入味24小時。

（2）將乳鴿飛水后，下六成熱的色拉油中炸至金黃色，撈出瀝凈，放入燒開的鹵水中浸泡8小時至入味，撈出，改刀裝盤。

（3）將龍井茶放入茶壺中，加開水泡成茶，酌入茶杯跟乳鴿一起上桌將乳鴿蘸茶水食用即可。

編制者：時光周信