“十一”來大連吃海鮮正當時，地道吃法你get了嗎？

十一長假

外地人來大連

海鮮是個繞不過去的話題

大連海鮮的鮮美

除了北緯39°得天獨厚的地理優勢

更源于那些

與海打交道的人的勤勉與創新

走在秋天的大連港灣

可以看見遠航歸來的船只

裝滿了活蹦亂跳的魚蝦

走進養殖區

可以看見科研人員正在做試驗

研究最新的育苗方式

坐船到了海中

可以看見一排排的養殖筏子

掛滿了扇貝、牡蠣、海虹

而水下

潛水員正在忙著捕撈

野生鮑魚、海參、海膽等海珍品……

No.1

土著“斑馬蛤”吃出小時候的味道

“為什么現在吃蜆子沒有了小時候的‘鮮溜勁兒’？”大連玉洋集團人事行政部經理王建軍告訴記者，“因為咱們現在市場上賣的蜆子，苗種基本上都是南方的，而只有咱們大連本地的蜆子苗不僅適應當地的海域自然條件，而且特別鮮?！蓖踅ㄜ娬f的土著蜆子苗就是斑馬蛤。

經過80多天養成、規格約1厘米的斑馬蛤苗種，灰白色帶深灰黑色條紋，如同斑馬顏色。從5月中旬至10月初，工人每天12小時加班加點采捕“斑馬蛤”苗種，隨即運送至莊河海域進行底播。目前每天采捕約2億枚，隨著下一步新的采捕船投入生產，將在十一前完成500億枚“斑馬蛤”苗種的采捕和投苗。

“以前，莊河養殖戶要到南方購買蛤仔苗，只能在每年四五月份進行投放，而且經過40多個小時的低溫運輸，蛤苗死亡率高、成活率低。而我們自主繁育的‘斑馬蛤’投苗生產周期可以從5月持續到10月初，大概十五六個月就可從育苗長成成品蛤仔。”

據了解，經過專業測評，“斑馬蛤”畝產可穩定在3噸，是目前南方苗種畝產的3倍以上，苗種成活率由過去的10%提高至30%。接下來，將逐步實現北黃海蛤仔養殖品種的全面更新換代。

No.2

從拼死吃河豚到拼命吃河豚

站在網箱上，記者將手里的餌料輕輕一揚，一群群的河豚爭相恐后地游了過來。“河豚的肉質鮮美，但臟器卻有劇毒。有句俗語‘拼死吃河豚’你聽過吧？”大連富谷集團有限公司常務副總經理李榮笑著對記者說，“經過我們公司這些年的探索，已經把這句成功地改成了‘拼命吃河豚’，拼命就是可勁兒造的意思。”

早在1996年，大連富谷集團有限公司便開始著手河豚育苗和養殖，是大連第一家養殖河豚魚的企業，在全國也屬于第一批養殖河豚的。“經過反復研究和檢測，我們發現發現河豚自身并不產生毒素，野生河豚有毒是因為其吞食了海底礁石上的有毒小貝類以及一些有毒海藻等，在體內產生了毒性沉積，而河豚自身又不受這種毒性傷害?！卑l現這個秘密后，富谷集團開始破解難題。“在養殖河豚時，我們可以切斷其有毒的食物鏈，這樣養出來的河豚就沒毒了。”李榮介紹說。

如今，富谷集團的河豚行銷日韓等國外市場，成為該領域的龍頭企業之一。富谷集團去年河豚的產量達2000噸，原料魚產值3個億左右，經過精深加工后產值可達到6~8個億。國內河豚市場放開后，市場的河豚需求量急劇增加，預計三到五年國內市場需求量將達到10萬噸左右，富谷的產量將占到國內市場供應量的20%左右。通過“公司+合作社+農戶”的方式生產，富谷還拉動了就業，帶動農民致富脫貧。

No.3

清澈水質養出高品質出口“兩菜”

作為品質和單產量在國內首屈一指的海帶、裙帶菜（簡稱“兩菜”）產區，旅順口區的“兩菜”一直受到國內外熱捧，旅順的養殖區域主要分布在黃渤海地區，海帶產量約占大連地區的1/3。這一海域對海帶生長具有得天獨厚的自然條件，海帶單位面積產量和產品質量居全國之首。

今年7月，旅順養殖海帶收獲生產已全部結束，鮮海帶產量達32萬噸，產值可達4億多元，裙帶菜鮮菜產量近10萬噸。全區現有藻類養殖面積40000多畝，其中裙帶菜養殖面積20000畝，備案基地5219畝，相關就業人員7千余人。

旅順口區收獲的海帶主要以內銷為主，少量出口，國內主要銷往沈陽、重慶、西安、上海等地；裙帶菜主要以出口為主，主要出口日本地區；也有部分銷往韓國、俄羅斯、美國、荷蘭等地。2015年12月25日，旅順口區被國家海洋局評為國家級海洋生態文明建設示范區，也是遼寧省唯一入選的縣區?，F如今“旅順海帶”已成為國家地理標志認證產品，并榮獲遼寧省著名商標稱號。

No.4

長?！昂Ｑ竽翀觥保筮B的晴雨表

“2019年上半年，長?？h地區生產總值為44.6億元，其中以漁業生產為主的第一產業生產總值為22.5億元?！遍L海縣發改局的負責人介紹說。

目前，長?？h浮筏養殖貝類達到了29.7萬畝，其中蝦夷扇貝12萬畝，櫛孔扇貝7萬畝，海灣扇貝2.7萬畝，牡蠣4.4萬畝，其他貝類3.6萬畝；底播貝類達到400多萬畝，品種為蝦夷扇貝，主要分布在海洋島海域、獐子島海域。年貝類養殖產量為37萬噸，其中蝦夷扇貝產量19.5萬噸（浮筏產量11.5萬噸，底播產量8萬噸），占產量的53%。其次是海參、海膽底播和藻類浮筏養殖。其中，海參38.3萬畝、海膽1.9萬畝，主要分布以沿岸為主，少量進行近海開發利用，地域以養殖浮筏海底為主；藻類浮筏養殖面積1.4萬畝，主要品種為海帶菜和裙帶菜。

長海縣“參、鮑、魚、藻”四大規模工程實施順利，積極推進深水抗風浪網箱魚類養殖項目。海洋島蝦夷扇貝底播實驗區四期工程3.1億枚苗種投放，目前長勢良好。計劃培育稚參200億頭，可滿足長?？h底播海參80%的苗種需求，大西洋深海扇貝苗種、條斑紫菜苗種培育及皺紋盤鮑改良正在實施……

都說來大連一定要吃海鮮可是你們知道海鮮怎么吃才地道嗎？

下面這些不知道都不好意思跟人說你來過大連

刺

鍋

額

刺鍋額就是海膽，在大連，沒吃過海膽，就等于沒來過大連。大連人吃海膽要搭配適當的作料，讓芥末和醬油做的調味汁充分浸透到海膽里面后，才可用小勺食用。小心翼翼放入口中，海潮味在味蕾上漾開……細膩的品食中，濃香流轉在舌齒間，久久不忍下咽。