家里的干海參泡發好了嗎？

貌似經常會聽到這樣的聲音，家里有朋友送的海參，已經好長時間了，因為不會泡發，放了好久都沒有吃，這個干海參的泡發，好像永遠是我們吃海參路上的絆腳石，其實大家就是把海參泡發想的過于復雜。這里我就簡單整理一下海參泡發的流程。

01

浸泡脫鹽

將干海參稍微沖洗，放入無油干凈的容器內，導入足量的純凈水，開始泡發。最好泡發三天以上，中途8小時換一次水，泡到海參變得飽滿，捏起來不是硬硬的，而且彎曲之后沒有硬芯即可。

注意：要用不含油的容器來泡發，而且不要接觸化妝品等一切含油的物質。

02

清洗

順著海參底部的小孔剪開整個腹部，去掉頭部的沙嘴。并將海參內壁上的白筋成段剪開，但是不要扔掉，然后清洗干凈就 可以了。海參內筋的營養我在以前的文章里邊已經寫過，為什么要把內筋剪一下，是因為剪完之后，海參更放松，有利于海參的泡發，如果不追求海參泡發的最大化，這個不剪也可以的。

03

煮制

將清理好的海參放入無油的保溫性比較好的砂鍋或者鍋里，倒入足量的純凈水，水要沒過海參5-10厘米。中火煮開之后，轉小火燜煮30-50分鐘。水煮的過程中，要注意不要讓海參見底粘鍋，要看情況攪動一下。

04

燜制

煮好關火后不要掀蓋子自然涼透。這個的標準是：拿著海參中間部分，兩端會自然下垂，捏住海參會輕微抖動，而且海參的皮哪里沒有硬芯，能掐透。如果沒有達到以上要求的海參，可以二次煮燜，第二次煮的時間可以適當縮短。

05

水發

將燜透的海參繼續放入無油的容器中，導入足量的純凈水，冰塊，蓋上蓋子放入冰箱冷藏。再發制2-3天左右就可以了。換是不要忘記換水，要8小時換一次水，加冰塊的作用是因為海參熱縮冷漲，有利于海參的泡發。海參比較嬌貴，對于海參的水質要求比較高，所以要勤換水。

06

冷藏

發制好的海參如果暫時不吃的話，就單只的用保鮮膜或者塑料袋包嚴實放在冰箱冷凍保存，下次吃之前自然解凍就可以。海參在冷凍之前，可以用小噴壺噴一點水，可以形成一層冰衣，起到保鮮的作用。

發制注意事項

1.海參遇到油，堿和鹽會發生“化皮”現象，也就是爛掉的情況，所以在整個過程中，不要接觸以上物質。

2.在發制海參的過程中必須要用純凈水，適當的加點冰塊，可以達到最佳效果。

3.冷凍的海參，在常溫下解凍，不要用微波爐和熱水解凍。

今天的分享就到這里了，感謝大家的認真閱讀。