潮汕美食里的“味道”——生腌海鮮

潮汕的生腌海鮮算得上是潮汕人最引以為傲的美食之一，素有“潮汕毒藥”之美譽，是潮汕人對海鮮極致的新鮮和原汁原味的追求，據說愛上潮汕生腌海鮮的人，會越吃越上癮！

生腌海鮮在潮汕歷史久遠，最早源自潮汕地區的漁民，是一種比較特別的處理海鮮的烹飪方式，以豉油為底，加入蔥姜蒜、魚露、辣椒、芫荽、麻油等按照一定比例調成腌料，將洗凈的海鮮放進去浸泡，使調料充分地滲入到海鮮之中，腌制時長上少則半個小時，多則一天，甚至有的即腌即吃。

生腌海鮮在潮汕地區談不上什么高大上的美食，而是帶著幾分物美價廉的市井風情，因此想要吃到正宗地道的潮汕生腌海鮮，最好是去到當地的夜市或是漁村大排檔。

那么在潮汕地區，有哪些經典的生腌海鮮值得嘗試呢？

腌蝦姑

瀨尿蝦（皮皮蝦）被潮汕人稱為“蝦姑”，因其肉質清甜肥厚，而成為生腌中的必備菜式。

腌制蝦姑的制作方法十分簡單，將其洗凈后，放入調料，腌制約3-4小時即可食用。

清明前后，是蝦姑最為肥美鮮甜的時節，在冰箱里腌漬一兩個小時就可以吃了，肉質清甜細滑，極受歡迎潮汕人家的喜愛。

腌咸蟹

生腌螃蟹的傳統由來已久。宋人高似孫《蟹略》里就記載了“蟹生”，即生吃的螃蟹。潮汕人鐘愛吃蟹，鐘愛生腌，故也鐘愛吃生腌螃蟹。

生腌螃蟹的做法，往往首先會將膏肥油厚的螃蟹用清水或鹽水養半天，中途換2、3次水直到螃蟹吐凈污物之后清洗干凈，再加入料酒、姜蒜、醬油、香菜、辣椒、陳皮、白糖等等混合而成的醬料，腌制4至24個小時后，放進冰箱冷凍。

將螃蟹冷凍腌制后，蟹肉晶瑩剔透，半凝固的膏體鮮紅肥腴且略帶嚼勁，肉質極細膩綿綢，入口時會還有一點冰沙感，冰爽鮮甜，簡直是令人食指大動！

腌血蚶

血蚶的外觀與毛蛤類似，但個頭較小，與一元硬幣差不多，汁水呈血色，味道極鮮美。

生腌血蚶因其賣相特殊、沖擊力強，向來給外地食客一種“茹毛飲血”的印象，其實這種貝類肉質脆嫩，并無多大腥氣。

由于血蚶的腌制時間過長時，會使其脫水、口感變韌，因此其腌制的辦法一般是將洗凈的血蚶用開水稍微燙一下，大約30秒后撈起瀝干水分即直接添加調味料腌制后食用，抑或直接食用。

除此之外，還有腌生蠔、腌花蛤、腌蟛蜞、腌蟟蛁、腌蝦、腌錢螺醢、腌車白等等。

潮汕生腌海鮮，一款吃了會上癮的美食，在這里，愛吃海鮮的你，總有一種海鮮會成為你的最愛！來源：膳食WO