成都火鍋和重慶火鍋 哪個更好吃

最近火鍋的討論不少，馬上進入秋冬季了，又到了吃火鍋的季節。目前國內最出名的火鍋就是重慶火鍋和四川火鍋（成都火鍋代表）了，那這兩種火鍋有什么特點，哪個更好吃呢？

重慶的毛肚火鍋，具有原料多樣、鹵湯濃鮮、麻辣醇香之特點，重慶火鍋是重慶十大文化符號之首，到重慶不吃重慶火鍋等于去八達嶺不登長城，去上海不到外灘一樣奇怪。重慶傳統的毛肚火鍋以牛的毛肚為主。正宗的毛肚火鍋的菜品用的幾乎都是牛身上的肝、心、舌、背柳肉片、血旺和蓮白、蒜苗、蔥節、豌豆尖等素菜?，F代的重慶火鍋已經改變了不少，由紅湯發展到紅白湯、海鮮湯、藥膳湯等，還出現了狗肉鍋、魚頭鍋、雞火鍋、全牛鍋、冷火鍋等等。

重慶人粗獷豪放，于是便有了創吉尼斯的直徑達10米，寬積31噸，可供56人同時就餐的德莊大火鍋。重慶火鍋顯示了巴文化的深層凝重勇武豪放，表現在火鍋上的精神氣質也是“大江東去式”的，重慶火鍋也相應的粗獷豪放，肉食多以塊大片厚著稱，白菜用手撕，鱔魚不洗不切，血淋淋整條往鍋里煮。連火鍋店的名字也氣壯山河，如“巴將軍”“、“劉一手”、“不醉無歸火鍋”等，聽來頗有重慶氣質。

當巴文化遇到了蜀文化，成都火鍋隆重登場，雖然成都火鍋知名度沒有成都麻將那么受歡迎，但是成都火鍋的獨特魅力還是讓到了成都游客打卡不止。

成都火鍋，以麻，辣，鮮，香著稱，來源于民間，升華于廟堂，無論是販夫走卒、達官顯宦、文人騷客、商賈農工，還是紅男綠女、黃發非主流，都對火鍋癡迷。

蜀文化靈秀深邃，表現在火鍋和飲食文化上，則頗有些“小橋流水”的意蘊。成都火鍋店的裝修和包裝古樸雅致，而火鍋的湯料和食品的炮制更為細致小巧。在成都，火鍋被稱之為“熱盆景”，也與這種文化差異有關。而在店名選擇上，也充分顯示出蜀文化的特性，“皇城老媽”、“芙蓉國”、“獅子樓”等讓人可感知一斑。成都火鍋湯汁中名堂很多，即使最普遍的紅味火鍋，也以雞、魚、牛棒骨熬湯。在香味上，是以五香味和豆瓣味為主。

二者最大的區別不在于燙的食物是什么，而是湯汁上。總體感覺，重慶火鍋味道偏重，偏辣，成都火鍋相對較淡，但追求麻辣的均衡。

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