馬來西亞霹靂古岡州公會宣傳廣東美食

中國僑網10月22日電 據馬來西亞《星洲日報》報道，廣東省臺山、開平、鶴山、新會、恩平和赤溪6個縣，因地形、資源、氣候等元素，當地形成了獨特的美食文化。早年間，華人先輩南來馬來西亞，也帶來了美食文化，而馬來西亞霹靂古岡州公會的不少成員就學得一手好廚藝。

霹靂古岡州公會端出的家鄉風味美食。(馬來西亞《星洲日報》/鄭霹麟 攝)

霹靂古岡州公會會長易沛鴻表示，陳皮是廣東新會的特產，而陳皮搭配燒鵝更是絕佳美食。其中，廣東開平馬岡鎮的馬岡鵝搭配陳皮烹煮，就是廣東人的一種傳統。不過，由于馬來西亞本地較難找到鵝，所以大家在烹煮這道美食時，常常以鴨來代替鵝。

據易沛鴻介紹，咸蝦醬是臺山的特產，是一種用小蝦加入鹽，酵磨成粘稠狀后做成的醬食，有點類似馬來西亞的馬來棧，廣東一帶流行以咸蝦醬來蒸豬肉。不過咸蝦醬的味道沒有馬來棧那么濃郁。

除此之外，美食“新會寒蹄”則是除夕夜團圓飯桌上必備的佳肴。寒蹄其實叫作“團糍”，有團圓的意思，不過它的發音卻是“寒蹄”。這是一種有如蝦餅般的美食，用粘米粉搓好，切片后放入開水里煮湯而成。

至于“新會手搓粉”，則是從寒蹄演變來的。二者不一樣的地方，則是手搓粉呈條形，兩頭是尖的。此外，手搓粉較為耗費人力，需要用力搓捏，不然不夠彈牙。

霹靂古岡州公會婦女組秘書李婉珠表示，因為馬來西亞無法買到川島咸蝦醬，因此自己烹煮的臺山咸蝦蒸豬肉用的咸蝦醬，是從廣東臺山買回來的。用咸蝦醬烹飪食物是臺山的習慣，而要烹煮咸蝦蒸豬肉，五花肉是最合適的，因為有肥有瘦的肉會使口感更好。

霹靂古岡州公會婦女組主任梁中雁指出，來到馬來西亞后，在華人農歷新年期間，許多來自開平的家庭會烹煮開平臘肉油飯。大家會用生菜包裹臘肉油飯一起吃，以生菜的新鮮緩解臘肉的油膩，也取其“風生水起”的好意頭。(黃丹芳)