燈籠茄夾”你吃過嗎？廚師長親自教你

燈籠茄夾是一道造型別致的美味佳肴，用營養豐富的茄子加上調好的豬肉餡，做出來十分美味。今天就給大家分享一道燈籠茄夾的做法，茄子的醬香裹挾著豬肉的香味，讓人垂涎欲滴。

食材和調料：

食材：紫茄子，青椒，紅椒，生姜，五花肉，雞蛋，水淀粉。

調料：食鹽，胡椒粉，蠔油，老抽，生抽

具體做法請看我們的操作：

準備五花肉一塊，先切成薄片，再剁成肉末，剁肉的時候，最好十字交叉來剁，這樣更容易把肉的纖維剁斷，把肉餡全部剁好以后，裝入盆中備用。

生姜一小塊，先切成姜絲，再切成姜末，和肉末放在一起。

下面我們調一下餡料：

盆里加入食鹽1克，胡椒粉0.5克去腥提鮮，蠔油3克，用手抓勻，加入老抽1克調色，再次抓勻，使調料和肉餡充分融合。

再打入一個雞蛋，用手連續攪拌打上勁，肉餡里面加入雞蛋，可以增加蛋白質之間的凝膠作用，使肉餡黏合性增強，口感細膩滑嫩。

把肉餡打好以后，放在一邊靜置5分鐘，使肉餡充分吸收到調料，更加入味。

準備洗凈的紫茄子一個，去掉根部，從中間切開，先用直刀間隔3毫米切成片，只切透茄子的四分之三，在第五刀的時候切斷，做成茄夾備用。

然后把肉餡裝進茄夾里面，用筷子抹平，放入盤中備用。

準備一個蒸鍋，添入適量清水，放上篦子，把水燒開。

等水燒開后，放上做好的茄夾，開大火連續蒸15分鐘。

準備青椒半個，先切成長條，再切成青椒粒，放入盆中，紅椒一個切碎，和青椒放在一起用來配色。

15分鐘過后關火，取出蒸好的茄夾，把湯汁控進盛青紅椒的盆中。

再一起倒入炒鍋里面，加入生抽10克調味，煮至湯汁沸騰后，勾入少許水淀粉，使湯汁更加濃郁粘稠。

再淋入少許明油，加入明油可以使菜肴更加鮮亮，攪拌化開以后，即可關火起鍋，最后把湯汁均勻的澆在茄夾上面。

到這里，這道營養美味的燈籠茄夾就做好了，這樣一道看起來賞心悅目，吃到嘴里更是讓人回味無窮的佳肴，平時用來待客都覺得倍有面子。