『祥云味道』看了會流口水的祥云鲊（zha）魚！

祥云的美食可謂是數不勝數，因辣出名的祥云，美食大多離不開辣。我們今天要說的當然也離不開辣，那就是醡魚！

祥云醡魚

祥云美食

在云南滇西一帶很多地方會制作一些肉類的醡，這些傳統的做法每個地方都不一樣！

祥云美食

據說很早以前，在水邊的人們捕到吃不完的魚后，就會把它做成醡魚，儲藏起來，經過時間的發酵后，把醡魚拿出來，蒸熟后成為人們餐桌上的美味。

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制作醡魚：

1、首先常規的把魚去鱗，去除內臟。

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2、已經清理完的魚肉，切塊分丁，便于腌制。

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3、切好的魚肉丁里，加入甜白酒，有的地方也加白酒；

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4、除甜白酒外，還需要加食鹽、辣椒面、花椒和草果粉；

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5、加足佐料的魚肉，要攪拌均勻，盡量保證每一塊魚肉丁都被佐料滲入，這樣才能保證醡魚口感的均勻性；

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6、經過佐料浸潤的魚肉，則要把它放入罐子，腌菜罐。

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放入罐子里的魚肉，則要開始慢慢的發酵過程了。經過兩三個月時間的靜待，醡魚就可以出罐了，出罐的醡魚，用盤子或蒸碗一裝，蒸熟后，就上桌成為人們餐桌上的美味啦！

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