土壤是如何影響口感的，你知道嗎？

土壤是風土的重要組成部分，由多種成分組成，類型多樣，能為葡萄樹提供水分和養分。在一定程度上決定了適宜種植的葡萄品種；調節著葡萄園中的溫度、濕度以及光照；間接地影響著葡萄酒的風格…

通常一個葡萄園的土壤會由幾種不同類型的土壤共同組成。可以是大小不同也可以是種類不同，這種組合可以是混合的，也可以是分布在不同的土層深度。不同類型土壤發揮各自的特點，揚長補短。

不同產區的土壤類型千差萬別，釀出的葡萄酒風格也就各不相同（影響葡萄酒風格的因素并不局限于土壤）。下面介紹幾種常見的土壤類型及其代表產區。

「礫石Gravel」

礫石是由暴露在地表的巖石經過風化或者河流沖刷而形成的碎石，土壤質地疏松、排水性佳、儲熱能力強。疏松的質地可以讓樹根扎得更深，有利于葡萄樹汲取水分和養分；出色的排水性有助于葡萄園在雨季迅速排干積水，避免葡萄樹根部因水分過多而腐爛，這對于多雨水的產區來說難能可貴；礫石可以吸收和反射熱量，具備較強的儲熱及散熱能力，能夠促進葡萄的成熟，因此對于赤霞珠（Cabernet Sauvignon）等晚熟品種的栽培十分有利。

經典產區

波爾多左岸

「黏土Clay」

黏土由微小扁平的礦物顆粒構成，這種土壤養分含量高，質地十分細膩，可以長期儲存水分，擁有良好的持水性，但排水性和儲熱能力相對較差。在干燥的氣候條件下，黏土中儲存的水分能發揮巨大的作用，既可以為葡萄樹生長提供充足的水分，也能夠保持涼爽的溫度環境。適合梅洛（Merlot）和霞多麗（Chardonnay）生長。

經典產區

波爾多右岸、勃艮第伯恩丘（表層）

「石灰巖Limestone」

石灰巖是一種沉積巖，大多由古代海洋生物的遺骸沉積而成。其主要成分為碳酸鈣，富含方解石等晶體成分。石灰巖土壤能為葡萄樹提供鈣和鎂等有益的營養元素，這種類型的土壤還很容易吸收礦物質元素，能夠使葡萄樹健康生長，并結出優質的果實。

石灰巖土壤的特別之處在于，它既能在干燥的氣候條件下儲存水分，又能幫助排出多余的水分。石灰巖分布在世界許多知名產區，同時存在著不同的存在形式，最典型的為香檳和夏布利產區。

香檳區

白堊土-Chalk

香檳 產區位于法國北部，地處高緯度，氣候冷涼，土壤以白堊土為主。白堊土（Chalk）是石灰巖的一種，質地疏松，呈白色的粉塊狀或碎巖狀。

香檳產區的這種土壤表面布滿細小縫隙，透氣性好，疏松的質地有利于葡萄樹扎根；白堊土在保持足夠滋養葡萄樹水分的同時，還能及時排出多余的水分；另外，白色土壤還具有反光效果，能夠促進葡萄成熟。

夏布利

啟莫里階土-Kimmeridgian

夏布利 是勃艮第最靠北的葡萄酒產區，地理位置和氣候上，非常接近香檳，有著寒冷的冬季和炎熱的夏季，春季會面臨霜凍威脅。這里的典型土壤是被稱為“啟莫里階（Kimmeridgian）”的石灰質土壤，白色的外觀以及白堊質結構能夠很好地保留和反射溫暖的陽光，這對夏布利這個十分靠北的產區極為有益，有助于葡萄成熟。

值得一提的是夏布利產區在遠古時期是牡蠣的化石，富含礦物質成分，賦予夏布利葡萄酒獨特的純凈與清爽，是吃生蠔時的絕配。

「鵝卵石Galets」

鵝卵石其體積較大、質地圓滑且硬度較高。鵝卵石排水性佳，儲水性差，儲熱能力強，它白天吸收熱量，夜晚釋放熱量讓葡萄樹處于相對溫暖的環境中，賦予葡萄更成熟的口感風格。

經典產區

法國南羅納河谷

「板巖/片巖Slate」

板巖是一種由沉積巖或凝灰巖經輕微變質而形成的巖石，呈板/片狀結構、排水性好，同時持水與儲熱能力俱佳，富含礦物質。板巖可以很好地吸收和反射熱量，有助于葡萄成熟。不得不提的2大經典產區是德國摩澤爾（Mosel）和西班牙普里奧拉托（Priorat）。

摩澤爾

藍色板巖

板巖對摩澤爾的葡萄生長非常有利，是該產區的特色土壤，具有很好的儲熱性和排水性。藍板巖顏色深邃，能夠吸收來自太陽的熱量，改變土壤溫度，促進葡萄的生長與成熟同時不失優雅。此外，這種土壤出產的雷司令（Riesling）葡萄酒帶有獨特的礦物風味。這里出產的，頗受葡萄酒愛好者追捧。

普里奧拉托

紅色板巖-Llicorella

普里奧拉托以獨具特色的紅板巖（當地稱其為“Llicorella”）而知名。這種土壤形成于火山活動，由板巖和石英混合而成，呈多孔狀，透氣性佳，排水性良好，還可以反射陽光并儲存一定的熱量來幫助葡萄成熟。

雖然土質貧瘠，但這有利于葡萄樹往深處扎根，以獲得充足的水源、營養物質以及礦物質。普里奧拉托種植的紅葡萄品種主要以歌海娜（Garnacha）和佳麗釀（Carignan）為主，兩種葡萄都屬于晚熟品種，需要有充足的光照條件使之成熟，獨特的紅板巖土壤為它們的生長提供了適宜的條件。