舌尖上的糖醋鯉魚：色澤金黃，外焦里嫩，香甜酸醇

糖醋鯉魚是山東省經典的漢族名菜之一，屬于魯菜系。據說“糖醋鯉魚”最早始于黃河重鎮——濼口鎮。糖醋鯉魚色澤金黃，外焦里嫩，香甜酸醇。

準備食材：鯉魚1條、淀粉適量、面粉適量、番茄醬1湯匙、醋4湯匙，糖3湯匙，醬油2湯匙，料酒1湯匙，姜、蔥、蒜各適量……

制作過程：1.鯉魚收拾干凈后，瀝干水，在魚身兩邊隔2.5厘米各斜切一刀（先立切1厘米深，再平切2厘米深）。

2. 用胡椒粉、生抽以及少許鹽將魚稍微腌一下。

3. 用生抽、糖、醋、料酒、番茄醬、清水調成糖醋汁待用。

4. 面粉和淀粉調成糊，均勻抹在腌好的魚上。

5. 鍋中放油燒至七成熱，提起魚尾，先將魚頭入油鍋炸。在炸魚頭的同時，用勺子舀油淋在魚身上，待面糊凝固時再把魚慢慢放入油鍋里。待魚炸至金黃色時，撈出控油，放入盤中待用。

6. 鍋中留少許油，放入蔥花、姜末以及蒜末爆香，再倒入調好的糖醋汁。然后加少許濕淀粉收濃汁，起鍋澆在魚身上即可。

小提示：1. 魚頭比較難熟，所以炸的時候要先炸魚頭，再炸魚身。

2. 炸魚的時候要掌握好油的溫度，太涼則不上色，太熱則外焦內不熟，要用小火慢炸。