蔥姜蒜這樣保存，更耐放、更營養
辛香料有著特殊的香氣，不但已有許多研究證實抗氧化力高，而且還能減少鹽分使用，所以日常烹調時人們非常愛用，尤其在調理肉品時，適度加點蔥、姜、蒜，風味絕佳。
不過很多人都有困擾，購買青蔥時至少得買一把、蒜頭一袋好幾顆、姜更是一大塊，現在家庭人口少，不是一、兩天就能使用完畢，但放久了又容易變黃、腐爛、甚至發芽，結果就是統統變成垃圾，實在可惜。
因此，“少量購買”“新鮮”還是選購各種食物的最大原則，辛香料最好買1周能用完的分量就好，購入后先處理好，當餐沒烹調的部分妥善保存，不但可以保留好的營養成分，還能減少日后烹調的前處理程序，節省很多時間。
蔥：切蔥段冷凍或制作蔥油
整把蔥清洗干凈，瀝干后依個人喜好切成蔥珠或蔥段，入冰箱冷凍即可。
除此之外，也可以把多余的蔥做成蔥油，同樣把蔥洗凈瀝干切細后，取小鍋加油，爐子開小火，直接把蔥泡進油里，慢慢逼出水分，一直煮到沒有泡泡之后，用小玻璃瓶裝起來，放涼后冷藏，炒青菜時加點水、倒點蔥油就很香了。
蒜頭：切碎靜置，蒜素合成最多
大蒜的保健功效主要來自于含硫化合物中的蒜素，若想攝取到最多蒜素，應先將大蒜切碎，并至少靜置10分鐘，待大蒜中的蒜氨酸、蒜酶轉變合成蒜素再食用，保健效果最好。
處理蒜頭除了可以比照蔥的保存方式，切碎或壓泥后冷凍備用之外，也可制成蒜油：油入鍋開小火，等到稍微溫熱后再加蒜頭，香氣稍微煸出后即可關火。有研究指出，蒜頭在50℃的溫度下能保留最多營養素，因此以低溫、小火加熱的方式，可以避免油溫一下子沖太高。
烤蒜片也是一種不錯的方式，做法很簡單，方便保存。蒜頭切薄片，平鋪在烤箱里，用低溫慢烤，直到水分完全蒸發即可。烤好的蒜片香氣十足，口感脆爽，甚至可以直接當零食吃，平常撒在牛排或其他菜肴上，不但增添香氣，也有解毒的作用。
姜：老姜通風、生姜冷藏
冷藏雖然姜長芽并不會產生毒性，但仍代表不夠新鮮、保存情況不理想。
常用的姜可分為老姜和生姜。老姜因為水分含量低，以網袋壁墻上保持通風良好就好；一般生姜則可以鋁箔紙上鋪1張紙巾，把整塊姜包起來，再入冰箱保存，如此就能避免發芽、也不長霉。
為了料理方便，也可以把姜洗凈擦干，切片或切絲后，放在保鮮盒冷藏，或先用紙巾包起來裝進密封袋里冷藏，也可以保存一陣子。
切記，若生姜保存不當而腐爛，會產生有毒物質黃樟素，有致癌疑慮，應直接丟棄。
洋蔥：鋁箔紙包覆避光
洋蔥烹煮后硫化物會揮發，煮湯清香甘甜，鹵肉時加洋蔥除了有助抗氧化之外，也可增加甜味、減少調味料的使用。
一般來說，洋蔥不需冷藏，只要放在陰涼處、保持干燥通風，使它不長芽即可。如果不小心買多了，則可以鋁箔紙包起來避光，放室外或進冰箱冷藏都可以。
辣椒：辣油、花椒油香辣開胃
保存辣椒，先以紙巾包起來吸附濕氣，裝入密封袋里冷藏即可，最好1星期內吃完。
至于干燥的花椒、小米椒，如果是瓶裝的商品，開瓶后記得放冰箱，以免溫暖潮濕易生霉菌；若是散裝干貨，同樣可墊紙巾后入密封袋冷藏，每次取用時切記用干湯匙舀出。
自制辣油、花椒油也是很好的選擇。先以空鍋烘烤辣椒、花椒，讓水分蒸發，烤到熱熱的倒油入鍋，再烤一下關火即可倒入玻璃瓶，放涼后冷藏保存。
編輯：小齊；編排：一如；審核：健康君
除此之外，也可以把多余的蔥做成蔥油，同樣把蔥洗凈瀝干切細后，取小鍋加油，爐子開小火，直接把蔥泡進油里，慢慢逼出水分，一直煮到沒有泡泡之后，用小玻璃瓶裝起來，放涼后冷藏，炒青菜時加點水、倒點蔥油就很香了。
蒜頭：切碎靜置，蒜素合成最多
大蒜的保健功效主要來自于含硫化合物中的蒜素，若想攝取到最多蒜素，應先將大蒜切碎，并至少靜置10分鐘，待大蒜中的蒜氨酸、蒜酶轉變合成蒜素再食用，保健效果最好。
處理蒜頭除了可以比照蔥的保存方式，切碎或壓泥后冷凍備用之外，也可制成蒜油：油入鍋開小火，等到稍微溫熱后再加蒜頭，香氣稍微煸出后即可關火。有研究指出，蒜頭在50℃的溫度下能保留最多營養素，因此以低溫、小火加熱的方式，可以避免油溫一下子沖太高。
烤蒜片也是一種不錯的方式，做法很簡單，方便保存。蒜頭切薄片，平鋪在烤箱里，用低溫慢烤，直到水分完全蒸發即可?？竞玫乃馄銡馐?，口感脆爽，甚至可以直接當零食吃，平常撒在牛排或其他菜肴上，不但增添香氣，也有解毒的作用。
姜：老姜通風、生姜冷藏
冷藏雖然姜長芽并不會產生毒性，但仍代表不夠新鮮、保存情況不理想。
常用的姜可分為老姜和生姜。老姜因為水分含量低，以網袋壁墻上保持通風良好就好；一般生姜則可以鋁箔紙上鋪1張紙巾，把整塊姜包起來，再入冰箱保存，如此就能避免發芽、也不長霉。
為了料理方便，也可以把姜洗凈擦干，切片或切絲后，放在保鮮盒冷藏，或先用紙巾包起來裝進密封袋里冷藏，也可以保存一陣子。
切記，若生姜保存不當而腐爛，會產生有毒物質黃樟素，有致癌疑慮，應直接丟棄。
洋蔥：鋁箔紙包覆避光
洋蔥烹煮后硫化物會揮發，煮湯清香甘甜，鹵肉時加洋蔥除了有助抗氧化之外，也可增加甜味、減少調味料的使用。
一般來說，洋蔥不需冷藏，只要放在陰涼處、保持干燥通風，使它不長芽即可。如果不小心買多了，則可以鋁箔紙包起來避光，放室外或進冰箱冷藏都可以。
辣椒：辣油、花椒油香辣開胃
保存辣椒，先以紙巾包起來吸附濕氣，裝入密封袋里冷藏即可，最好1星期內吃完。
至于干燥的花椒、小米椒，如果是瓶裝的商品，開瓶后記得放冰箱，以免溫暖潮濕易生霉菌；若是散裝干貨，同樣可墊紙巾后入密封袋冷藏，每次取用時切記用干湯匙舀出。
自制辣油、花椒油也是很好的選擇。先以空鍋烘烤辣椒、花椒，讓水分蒸發，烤到熱熱的倒油入鍋，再烤一下關火即可倒入玻璃瓶，放涼后冷藏保存。
編輯：小齊；編排：一如；審核：健康君