檸檬瑪德琳

檸檬蛋糕面糊

黃油…………………………100g

細砂糖………………………100g

檸檬皮………………………1顆

雞蛋……………………………2個

T45面粉……………………120g

酵母……………………………4g

牛奶……………………………25g

檸檬汁…………………………5g

1. 黃油融化，離火備用2. 檸檬皮拌在糖里稍稍用手指揉搓，更有利于釋放香氣，和雞蛋一起打發3. 加入酵母和面粉，攪拌混合拌勻4. 最后加入黃油、牛奶和檸檬汁，拌勻后將面糊放到冰箱里冷藏2小時，灌模3/4滿即可，190℃烘烤10min，出爐脫模冷卻

面糊冷藏的目的是為了讓瑪德琳烘烤后中間更加膨脹起來形成鼓鼓的肚子效果，面糊、模具都是冷的，放入有溫度的烤箱，升溫花費時間略久，空氣不容易排出；等溫度上來后面糊從外往里烤熟，最終空氣會集中在中間部分，形成鼓起的效果

還有一種做法是將模具放在網格架上烘烤，隔熱效果沒有烤盤好，有助于熱力傳遞，可以鼓起來小肚子，但同樣溫度、時間下烘烤，鼓肚子的瑪德琳上色會深一些

不喜歡檸檬香味的話，可以換成橙子或者香草等調味均可

調味的果皮或者醬料可以和砂糖提前混拌，更有助于提味

烘烤后立刻脫模不是必要的，只是為了更快冷卻；如果不想立刻脫模，灌模前可以涂黃油或者面粉防止脫模粘連

建議模具放在網架上烘烤，傳溫快、上色效果好，但不要上色過度

烤好的瑪德琳常溫密封保存

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