菜譜：小白菜炒香菇，水煮鯰魚，爆炒孜然雞胗，回鍋鯽魚

小白菜炒香菇

材料：小白菜250克、香菇250克、油鹽適量、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、蠔油1湯匙、

做法：

1.將小白菜摘去老葉，去根，沖洗干凈，香菇切去根部，用水沖洗干凈

2.將香菇切成片，將小白菜切成寸段

3.鍋加油燒熱，下入蔥花、姜末、蒜片爆香

4.下入香菇炒出香味，炒至變軟

5.下入小白菜段，蠔油，鹽，快速翻炒均勻，把小白菜炒至稍變軟即可，關火，盛出裝盤。

水煮鯰魚

用料

鯰魚500g、豆腐200g、油麥菜100g、油適量、鹽適量、料酒10g、白糖5g、蔥20g、姜5g、豆瓣醬100g、干紅辣椒20g、香菜10g、雞精4g、花椒粒10g、胡椒粒10g。

做法

1、鯰魚洗凈切小塊，放入料酒、鹽、雞精、胡椒腌制10分鐘 干紅辣椒用涼水泡泡，切成段。

2、蔥姜大蒜洗凈切好，油麥菜洗凈切好，豆腐切成塊。

3、豆腐用開水燙燙，油麥菜焯水和豆腐鋪在盆地部。

4、油鍋燒熱，放入蔥姜蒜爆香，放入花椒粒、胡椒粒干辣椒炒出香味。

5、放入郫縣豆瓣醬煸炒至出紅油。

6、加水燒開，加入腌制好的魚塊白糖，煮煮加入鹽調味出鍋。

7、鍋里再放入油，油燒熱，放入花椒粒辣椒，待炒出香味，澆在魚上，鋪上香菜小蔥 。

爆炒孜然雞胗

雞胗擇凈表面殘留，清洗干凈。

切成薄的片。

雞胗片里加鹽，料酒，醬油，孜然粒，胡椒粉。

攪拌均勻，蓋保鮮膜腌制30分鐘左右。

鍋中放油，油的量可以比平時稍多些。

下腌好的雞胗翻炒至變色。

斷生即起鍋。

用鍋內余油，放姜蒜，紅椒段煸香。

倒入斷生的雞胗，翻炒。

撒孜然粉，煸炒至鍋內略有偏干，淋少許香油即可。

回鍋鯽魚

材料：新鮮鯽魚1條（約500克）；姜；蒜；鮮紅椒；蔥；紫蘇；油；鹽；生抽；老干媽少許；

做法

1.鯽魚處理干凈后，用刀在魚身兩面劃上幾刀，用蔥白、姜末、料酒腌制一刻鐘；腌魚的空檔，將鮮紅椒、蒜、姜、紫蘇和蔥切末；

2.用廚房紙把腌制好的鯽魚兩面吸干水分，然后輕輕拍上一層薄薄的淀粉；鍋熱油，燒至六成熱，將鯽魚放入鍋中兩面煎黃，出鍋備用；

3.鍋子洗干凈，重新熱油，放入姜末、蒜末、紅椒末中火爆香，放鹽、生抽、老干媽調味；

4.把煎好的鯽魚回鍋，小火燜5分鐘左右，讓味道充分地融入到魚肉中；出鍋前加入紫蘇末和蔥花，稍等一小會兒出鍋即可。