臨滄扒烀，冬季暖胃佳肴

在云南生活的人們，自然不會對“扒烀”感到陌生。簡單的烹飪手法所帶來的味覺體驗，是所有人都難以拒絕的。在這這個寒冷的季節，若是有一碗熱氣騰騰的扒呼，那一定是最為幸福的時刻。

扒

烀

/ 羊肉

作為一種適宜冬季食用的肉類，羊肉既能御風寒，又可補身體，它對一般體虛怕冷、氣血兩虧等都有補益的效果。因而羊肉也被稱為冬令補品，深受人們歡迎。

無論世間基于羊肉的烹飪方法有多革新，臨滄人最愛的還是用清水熬煮的羊扒烀。在羊肉本身帶有膻味，有經驗的廚師知道如何去除這種味道。一碗地道的臨滄羊肉扒烀，羊肉、辣椒、薄荷以及蔥姜等調料。

不是所有的美食都需要用復雜的烹飪方法，臨滄的羊肉扒烀就簡單的手法中給人們美味的享受。肥嫩的羊肉在滾燙的水中浸泡，油脂慢慢溢出，在熬制一段時間，鮮美的羊湯既制作完成。

在西北地區，羊肉泡饃早已名滿天下，而獨具民族風情的烤羊腿也早已為人所知，羊肉早已與人們的飲食緊密聯系。

臨滄的羊扒烀，用山羊肉熬制而成，肉質纖維細而軟，其皮下脂肪較少。羊肉鮮香、嫩滑，在寒冷時節喝一口羊湯，暖！

在冬天，不妨去吃一碗羊肉扒烀，讓它抵御下這冬天的寒意。

扒

烀

/ 牛肉

滑嫩是牛扒烀的口感特征，不同于水煮牛肉，臨滄的牛扒烀總是用水煮在加調料這種簡單的烹飪方式帶給人們美食的享受。在大鍋里熬煮的牛肉，出鍋時鮮香撲鼻。

出了鍋的牛肉，肉質滑嫩，加上辣椒、鹽巴薄荷等，即可食用。在臨滄，有一些賣牛扒烀的的店喜歡加薄荷，還有一些店喜歡加芹菜。你完全可以根據個人的喜好進行選擇。

牛肉、牛蹄、適量的牛筋，一碗牛扒烀里有這些，才算是真正的牛扒呼。

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扒

烀

/ 驢肉

“天上龍肉，地上驢肉”，驢肉的鮮美自古有之。驢肉與其他肉相比，肉質更為緊實。從營養學的角度來說，驢肉還含有動物膠、骨膠原和鈣、硫等，適宜病后調養的人食用。

一鍋清水，一鍋驢肉，大火熬煮，撒上蔥末，成就一碗驢肉扒烀，足矣。

走過路過的朋友，來一碗臨滄的扒烀，讓它溫暖你的胃吧。

【來源:微臨滄】

不是所有的美食都需要用復雜的烹飪方法，臨滄的羊肉扒烀就簡單的手法中給人們美味的享受。肥嫩的羊肉在滾燙的水中浸泡，油脂慢慢溢出，在熬制一段時間，鮮美的羊湯既制作完成。

在西北地區，羊肉泡饃早已名滿天下，而獨具民族風情的烤羊腿也早已為人所知，羊肉早已與人們的飲食緊密聯系。

臨滄的羊扒烀，用山羊肉熬制而成，肉質纖維細而軟，其皮下脂肪較少。羊肉鮮香、嫩滑，在寒冷時節喝一口羊湯，暖！

在冬天，不妨去吃一碗羊肉扒烀，讓它抵御下這冬天的寒意。

扒

烀

/ 牛肉

滑嫩是牛扒烀的口感特征，不同于水煮牛肉，臨滄的牛扒烀總是用水煮在加調料這種簡單的烹飪方式帶給人們美食的享受。在大鍋里熬煮的牛肉，出鍋時鮮香撲鼻。

出了鍋的牛肉，肉質滑嫩，加上辣椒、鹽巴薄荷等，即可食用。在臨滄，有一些賣牛扒烀的的店喜歡加薄荷，還有一些店喜歡加芹菜。你完全可以根據個人的喜好進行選擇。

牛肉、牛蹄、適量的牛筋，一碗牛扒烀里有這些，才算是真正的牛扒呼。

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扒

烀

/ 驢肉

“天上龍肉，地上驢肉”，驢肉的鮮美自古有之。驢肉與其他肉相比，肉質更為緊實。從營養學的角度來說，驢肉還含有動物膠、骨膠原和鈣、硫等，適宜病后調養的人食用。

驢肉扒烀的做法與牛扒呼并沒有什么不同。但因為驢肉的自身特點，一碗驢肉扒烀的口感賽過了牛肉。驢肉的油脂入湯，其味道很濃郁香醇，這是驢肉扒烀的一大特色。驢肉本身富含膠質，有嚼勁，遇到帶皮的片驢肉，多多咀嚼別有一番滋味。

關于驢肉的美食，最著名的莫過于華北地區的“驢肉火燒”，在山東地區，驢身都是寶，驢肉更因為五花八門的烹飪手法贏得廣大食客們的喜歡，這驢皮更是阿膠的主要原料。

在西南地區的臨滄，最好的美食要用清水來烹飪。

一鍋清水，一鍋驢肉，大火熬煮，撒上蔥末，成就一碗驢肉扒烀，足矣。

走過路過的朋友，來一碗臨滄的扒烀，讓它溫暖你的胃吧。

【來源:微臨滄】