全面了解碘和人體的關系

碘是從哪里來的

神奇的大自然，恩賜無處不在。人類需要碘。豐富的碘被自然蘊藏在大海中，當陽光照射，海水伴隨著碘被蒸發，隨著降水，伴隨海風，吹向大陸。在大地留下碘物質，而它隨著降水的流動，又重新匯入大海。這樣，形成了一個完美的生態循環。

然而，有些地區，碘是過量的。例如低洼地帶。含碘的水在這里聚集在一起，無法流動，碘過于集中，因此，在這個地方，人們很容易碘過量。有些地區，又是碘匱乏的，大多碘化合物溶解于水中，因此，在山區、內陸地區經水沖刷比較多的土地的碘含量較低。

食物碘含量的高低一般存在一下規律：海產品的碘含量大于陸地食物；陸地中動物性食物的碘含量大于植物性食物；雞蛋的含碘量較高，其次為肉類，再次為淡水魚，植物的含碘很低。

碘對人體的功效

不難發現，市場上售賣的鹽，多數都添加了碘化合物，以此作為人類碘元素的補充。碘為何如此重要呢？甲狀腺是脊椎動物非常重要的腺體，屬于內分泌器官。在哺乳動物它位于頸部甲狀軟骨下方，氣管兩旁。人類的甲狀腺形似蝴蝶，猶如盾甲，故以此命名。甲狀腺依靠制造甲狀腺激素來調整控制使用能量的速度、制造蛋白質、調節身體對其他荷爾蒙的敏感性。甲狀腺激素還用于促進人體內物質與能量的代謝，促進生長發育，如大腦的發育，骨骼的發育等。而碘是甲狀腺激素合成的重要原料。

碘缺乏對人體的傷害

寶寶還在媽媽肚子里的時候，在最初的12周內，是沒有甲狀腺的，只有通過胎盤來獲取甲狀腺激素。此時母親對于碘的缺乏，可能會導致寶寶腦部發育不全，體格發育不全，營養不良，俗稱：呆小癥（克汀病）。

對于兒童來講，缺乏碘，同樣會導致智力、體格等發育的障礙，甲狀腺腫，甲狀腺功能減退，甚至單純性聾啞。

對于成年人來講，主要可能會導致甲狀腺腫，甲狀腺功能減退，智力減退。

缺碘為什么會使甲狀腺腫大呢？甲狀腺是內分泌系統，受人體神經系統支配。當碘缺乏時，甲狀腺激素分泌水平降低，這種情況反饋給人體神經系統后，會分泌出促甲狀腺激素，從而使甲狀腺增生和肥大。

碘過量對人體的傷害

過量的話，可能會得甲亢，甲狀腺激素合成過多，也有可能甲狀腺腫大或者出現結節囊腫。

每天食用多少碘比較科學？

一般推薦成年人食用碘每天120到150微克左右，對于孕婦或者乳母大概200微克左右。這是一個什么概念呢？我們每天會食用碘鹽，6至8克足矣，可獲得大概100到200微克的碘。人體可耐受碘含量最高不超過1000微克。

烹飪小技巧：

將碘鹽加熱，真的會使碘蒸發出去嗎？

查閱了部分資料發現，答案是否定的?，F在市面上的鹽，普遍加入的是碘酸鉀，這種化合物比較穩定，除非極高的溫度，否則不易分解，而家庭中一般的炒鍋是無法達到這樣的溫度的，此外，若真的達到此溫度，可能還會析出一些對人體有害的物質。

那為什么鼓勵后加鹽呢？

第一，可以減少對鹽的攝入。最后加鹽，鹽都在菜的表面，可以使人得到更多的咸味體驗。第二，減少食物水分的析出。鹽是具有較強脫水作用的，過早加入鹽，會使肉蔬菜變老，也會將蔬菜中的水溶性維生素一起帶出來，使其營養價值降低。