健康又好吃的無油菜菜譜，新手也能很快學會！

無油、清淡，但是味道非常好。

無油粉炒土豆絲

土豆400克

面粉100克、鹽3克

黑胡椒粉1克、香蔥20克

1.準備食材：土豆、面粉、香蔥等；

2.土豆切絲，非常細的絲，放入鹽水中浸泡5放在撈出，瀝干水；

3.清水煮沸，放入土豆絲汆燙熟；

4.出鍋，瀝干水，放入鹽、胡椒腌制2分鐘；

5.加入面粉、香蔥拌均，如果太干，可以適量的加入水；

6.不粘鍋，熱鍋，倒入，均勻放平；

7.小火炒是熟，顏色微黃即可起鍋。

無油番茄牛腩

牛肉300克、西紅柿3個

食鹽1湯匙、姜3片、蒜2瓣

八角1個、花椒4粒

生抽2湯匙、淀粉1湯匙

香葉2片、丁香2個

番茄膏1湯匙、番茄醬2湯匙

紅葡萄酒半杯、白砂糖1湯匙

水30毫升

1.牛肉洗凈，切塊

2.冷水入鍋，加幾滴香醋焯水后撈出，洗凈浮沫

3.番茄洗凈切塊，加所有香料和調味料放入高壓鍋內

4.放入焯水后的牛肉塊，加水至幾乎沒過所有材料，高壓鍋上汽后壓30分鐘

5.高壓鍋自然放氣后轉入炒鍋內，將香料和番茄皮挑出不要

6.大火煮開，湯汁收濃至咸淡合適后淋入淀粉水（淀粉加水調制）

7.攪勻，滾煮一會兒勾個薄芡即可出鍋

無油栗子燜雞腿

雞腿3個、栗子300克

鹽1克生抽3毫升

青辣、椒1個、紅辣椒1個

生姜5克、香蔥20克

1.準備食材：雞腿、栗子、紅辣椒、青辣椒、香蔥等；

2.栗子去殼、去膜、洗凈瀝干水；

3.雞腿洗凈、切大塊；

4.清水煮沸，放入雞腿，去血腥；

5.撈出，瀝干水；

6.把雞腿放入電飯鍋底，接著放生姜、栗子，倒入一點點水，按煮飯鍵；

7.等煮好（自動跳轉煮好），放辣椒、鹽、生抽鹽；

8.開著蓋再按煮飯鍵收汁，放香蔥拌均即可

無油無水版叉燒肉

梅頭肉1塊

紅蔥頭1/4個、食鹽適量

姜1片水適量、大蒜2瓣

紅曲、粉1/4湯匙、黃酒1湯匙

紅糖3湯匙、黑胡椒適量

【秘制叉燒醬制作過程】：

1.洋蔥1/4個用清水洗凈，用刀切成小丁

2.胡蘿卜1/2個用清水洗凈，用刀切成小丁

3.大蒜2瓣，生姜1片，分別用刀切成末

4.洋蔥丁、胡蘿卜丁和大蒜末、生姜末放入料理機的磨漿杯內，加入少量冷水，攪打成泥漿狀

5.準備紅曲粉1/4湯匙，放在小碗中（慧心貼心提示：紅曲最早發現于我國，已有一千多年的生產、應用歷史，是中國及周邊國家特有的大米發酵傳統產品。紅曲古代稱丹曲，既是中藥，又是食品，是用紅曲霉屬真菌接種于大米上經發酵制備而成的。作為傳統中藥，明代李時珍時珍在《本草綱目》評價它說：“此乃人窺造化之巧者也”，“奇藥也”，在許多古代中藥典集中嶺載本品具有活血化瘀、健脾消食等功效，用于治療食積飽脹、產后惡露不凈、痕滯腹痛和跌打損傷等癥。）

6.加入1湯匙黃酒，攪拌均勻形成紅曲黃酒液（慧心貼心提示：因為紅曲米粉不溶于水，溶于乙醇，所以，加入黃酒后紅曲米水會變成深紅色，用來給肉上色。沒有紅曲粉，可以用紅腐乳和腐乳汁代替，腐乳的成分里就含有紅曲粉，但是腐乳口感偏咸，加入腐乳就要適當減少食鹽的用量，保證做好的醬汁甜中帶淡淡的咸味即可）

7.攪打好的蔬菜泥漿倒入鍋中，中火煮制沸騰，倒入調配好的紅曲黃酒液

8.一邊用鏟子攪拌，一邊煮制，使蔬菜泥漿和紅曲黃酒液融合，形成深紅色蔬菜泥漿

9.加入1/2茶匙又1/4茶匙食鹽

10.加入3湯匙紅糖

11.撒入少許黑胡椒粉

12.一邊用鏟子攪拌，一邊用中小火煮制

13.煮到醬汁濃稠，關火，讓其自然冷卻

14.冷卻的醬汁倒在小碗里，加入2湯匙酸奶（慧心貼心提示：我用的是自制酸奶，可以用市售酸奶）

15.攪拌均勻，就是私房自制的叉燒醬

16.色澤醬紅，絕對的純天然無添加劑醬料

【梅花肉的腌制過程】：

1.買來的梅花肉片用清水洗凈

2.肉片整齊的一片一片緊靠著排列在密封碗里

3.倒入自制的叉燒醬汁

4.使醬汁覆蓋肉片表面，并用手抓拌，使每一片肉的表面都均勻的被醬汁包裹

5.蓋好密封蓋，把密封碗放在冰箱冷藏腌制一個晚上（慧心貼心提示：我是準備當第二天的早餐，所以晚上提前腌制；上班族可以早晨腌好，晚上回家做，既節省時間又可吃到美味）

【平底鍋烤叉燒肉的過程】：

1.平底鍋中不放油不放水，把腌好的肉片平鋪在鍋底

2.平底鍋放火上，開小火煎制，煎制過程可以看到肉片底部有汁水滲出

3.繼續小火煎制，隨著加熱時間的延長，滲出的汁水逐漸收干

4.用筷子夾著肉片翻面，繼續煎另一面

5.煎制過程可以看到肉片底部有汁水滲出

6.繼續小火煎制，隨著加熱時間的延長，滲出的汁水逐漸收干，肉片就煎熟了，整個過程大概2分鐘左右。煎好的肉片無油無水，軟嫩鮮香，口感微甜

無油

雞蛋三個、韭菜多半斤

蝦米皮一大把、山東煎餅一袋

香油一小勺、鹽一勺

1、將三個雞蛋打散,鍋中做一點油,將雞蛋攤好.盡量攤得碎一點.將攤好的雞蛋盛出備用.

4、將以上的原料放在一起,再放入香油一小勺+鹽一勺進行調味,記得要少放鹽,因為已經放了蝦米皮而且煎餅的皮比較薄,內餡不宜太咸.

5、將外面買的大煎餅切成自己需要的大小.把調好的餡料放在一頭,餡料不宜太多.

6、將煎餅包裹住內餡卷起.

7、放入煎鍋中,用中小火把兩面煎至金黃.鍋中不用放油,我對比過放油和不放油的,我覺得還是不放油的好吃.外皮更脆.

8、煎好的煎餅,一定要趁熱吃才美味啊!

無油脆皮煎烤雞翅

雞翅中500克、姜粉1小勺

辣椒粉1小勺、胡椒粉1小勺

孜然粉1小勺、蠔油1勺

鹽1小勺、蔥1段

1.準備好雞翅。雞翅用清水泡至20分鐘，泡出血水可以去腥。瀝干水分后用刀在雞翅上劃上2刀可以方便入味

2.把雞翅放入大碗中，加入辣椒粉，孜然粉，蔥姜粉，胡椒粉。蠔油。少量的鹽。充分攪拌均勻，腌制 20分鐘，電餅鐺提前預熱

3.將腌好的雞翅雞皮朝下碼放在電餅鐺中。蓋上蓋子，啟動烤雞翅的功能。時間到了就OK了。很簡單很方便吧