開水燙餐具真能殺菌消毒嗎？常州一院專家告訴你真相！

在餐館里吃飯

很多小伙伴習慣用開水燙餐具

但你有沒有想過

這種看似講究的行為有效果不？

開水涮一涮能殺菌消毒么？

有請常州一院醫學檢驗科主任

史偉峰為大家作科普

餐具上殘留的微生物有哪些？

最主要的有細菌（幽門螺旋桿菌，大腸埃希菌，傷寒沙門氏菌，葡萄球菌等）、病毒（甲肝、乙肝、丙肝病毒、輪狀病毒等）、真菌（霉菌）以及芽孢等。

幽門螺旋桿菌

感染后容易引發胃炎、消化道潰瘍、淋巴增生性胃淋巴瘤等疾病。在100℃的高溫下，10分鐘左右即可被滅活。滅菌溫度必須高于80℃，否則此細菌容易復蘇。

大腸埃希菌

腸道的正常菌群，只有在機體免疫力下降、菌群失調等情況下才會引起急性腹瀉。此細菌對高溫不耐受，75℃下1分鐘即可被滅活。

傷寒沙門氏菌

在我國各類細菌性食物中毒中，它引起的食物中毒位列榜首。沙門菌廣泛存在，極易污染餐盤和食物。但此細菌相對不耐熱，70℃下15-30分鐘即被滅活。

金黃色葡萄球菌

一種常見的食源性致病菌，廣泛存在于自然環境中。在適當條件下，能夠產生腸毒素引發食物中毒。在我國，由金黃色葡萄球菌引起的食物中毒占食源性微生物食物中毒事件的25%左右。

此細菌不耐高溫，但分泌的腸毒素在高溫下十分頑強。80℃以上的高溫環境下滅菌30 min，才可以將其徹底殺死。

芽孢

細菌的休眠體，它對高溫、紫外線、干燥、輻射、化學藥物等抵抗性都很強。一般情況下，開水對它們來說只是“泡溫泉”，不能殺死。

霉菌

自從發現黃曲霉后，霉菌對食品的污染日益引起重視。部分霉菌可在食物中產生毒素，對人體危害極大。

大多數霉菌在80℃溫度下就能被滅活，但真菌孢子及產生的毒素除外，所以餐具一旦發霉，用開水燙是解決不了問題的。

病毒

輪狀病毒等腸道病毒容易被滅活，56℃水中加熱30分鐘即可。甲肝、乙肝、丙肝病毒在100℃煮沸1分鐘，就會失去傳染性。

其實，殺菌消毒的關鍵

在于溫度和時間

長時間的高溫

才能有效殺滅大部分微生物

而一般情況下，餐廳提供的水溫都不會很高，且很多人燙餐具時間過短，因此，吃飯前用開水燙餐具，無法保證殺滅所有致病性微生物。

要說這種“餐前禮儀”真有作用，只是沖洗了餐盤上極少的致病菌，效果非常有限。

那么外出吃飯

怎么能保證吃得安全、放心？

不妨關注餐具的3個小細節

1、看外表

拿到餐具時請仔細觀察，如果餐具表面的塑料膜上有很多雜質，且沒有生產或消毒證明，說明餐具不合格。

2、聞氣味

拆開包裝后聞一聞，正常的消毒餐具基本上不會出現任何味道，如果聞到刺鼻的消毒水味，說明餐具沒有被清洗干凈。

3、摸表面

餐具拆開后首先用手摸一下，如果餐具表面有水漬或者油污，說明餐具沒有被清洗干凈。

史偉峰主任建議

1、盡量去就餐環境干凈、衛生達標的餐廳，減少致病菌感染的機會。

2、孩子的抵抗力比大人稍弱，如帶娃出去就餐，有條件盡量自備餐具。

3、如果依然堅持燙餐具，建議用開水（100攝氏度）燙1~3分鐘。

4、加強手衛生，飯前用流動的水洗手20秒以上，建議用洗手液。

另外，在家吃飯也要注意餐具衛生！有條件的定期將餐具進行消毒。餐具清洗完后，不要立即摞在一起，建議分開晾干，減少細菌的滋生。

趕緊把這些科學知識

分享出去吧

文字|丁雨

專業審核|史偉峰

編輯| 馮凱

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