肥王魚豆腐：因淮南王而成就美味

魚肉向來是人們口中之美味，剁椒魚頭、紅燒鯽魚、西湖醋魚……說起來，種類那是數不甚數。但有一味以魚為食材的美食，令食者無不回憶矣，這道美食就是——肥王魚豆腐！

相傳在淮水之濱，有一個深不見底的黑龍潭。該潭盛產名貴的肥王魚味道鮮、嫩、滑、爽。清蒸、白煮、紅燒、片炒無一不可。尤其是清蒸做湯，肉似豆腐般的鮮嫩，汁如雞湯般的甜美，實乃珍品。

一日，淮南王劉安出巡到黑龍潭，恰逢當地佟財主納妾，被請到家中盛宴款待。席上滿桌雞、鴨、肉、蛋，可劉安對鮮嫩的八公山豆腐一往情深。

正當財主一籌莫展之際，有一漁翁端上一碗魚肉豆腐獻給劉安，劉安一嘗連聲叫好，立即掏出賞銀給漁翁，可漁翁卻推辭不收，只跪謝在地痛訴其女被佟財主霸占的冤情。

劉安聽后氣憤不已，即可令佟財主放出該女?？墒堑鹊綕O翁女兒被抬出來時，已經被折磨的奄奄一息。劉安見之怒火中燒，命人將佟財主投入黑龍潭喂魚。當地群眾為紀念劉安的清廉，就將此菜叫做“肥王魚豆腐”。

這道味美奇鮮的美食具體做法如下：

食材：豆腐、熟火腿、活肥王魚一尾、水發冬菇、油菜心、料酒、味精、鹽、胡椒粉、豬油、素油、蔥、姜、清湯。

方法：

1.魚去內臟，洗凈。腐切成骨牌塊；

2.蔥、姜、油菜心切成段，火腿，冬菇切片。

3.勺內放油燒至八成熟下入魚，兩面略煎，加入料酒，蔥段、姜片、清湯、豬油，旺火燒沸。文火煨10分鐘，至湯色呈乳白色下入豆腐塊火腿片。冬菇片，鍋移旺火上燒沸，加入味精、鹽、胡椒粉好味、放入油菜心燒沸即成。