每日一膳｜冬季滋補太膩了？這道清湯幫你“清腸刮油”

飲食小知識（上）：“和”味的境界

廣州人常用“和”味一詞用作對美味食物的贊嘆，如街頭巷尾的和味豬手、牛雜、田螺，無論是毛多肉少的豬手，膻味濃烈的牛雜，泥腥味重的田螺，烹調過程中加入蠔油、蘿卜、紫蘇等調料后便能滋生出廣府人至愛的“和味”。

在我看來，“和”味境界有三，就食材而言，是對不悅氣味的加工與辟除；就廚師而言，是對料理滋味、口感的追求；就食客而言，是對美食的喜好與贊嘆。因此，“和”之味，是對美食品質的高度概括。

今日推薦——三老清湯

材料：

陳皮1瓣（10年以上），白蘿卜1個，蘿卜干20克，老生姜5片，食鹽、胡椒粉適量。

做法：

（1）將材料洗凈，白蘿卜切塊爆炒一下。

（2）向鍋內加入適量清水煮沸，放入上述材料，慢火煮40分鐘，調味即可。

欄目特約養生專家、廣東省中醫院副院長楊志敏教授

專家點評：

數九寒天，人們喜食油膩、滋補、葷腥食物用以滿足口腹之欲與抵御寒冷。于脾胃功能欠佳者、素體濕熱、痰濕體質者而言，卻極易造成食積（滯），陽熱、痰濁內困身體則多有不適。陳皮，《本草備要》載：“（能）健脾順氣，調中快膈，導滯消痰”，以嶺南新會產者為正宗，有“一兩陳皮，一兩金；十年陳皮，賽人參”的美譽。配合下氣消食功效的鮮、干品蘿卜，煲一鍋能“清腸刮油”的靚湯，其能改善疲憊倦怠，咽喉不適，腹脹腹痛，大便不爽，怕冷怕風等不適，適合飲食無節，“三高”、脂肪肝、超重人士，一般人群亦可在進補前做保健調理食用。

小貼士：

正在服用人參者不宜頻服。

本期值班醫師：

管樺樺:《每日一膳》專家團隊成員，主治醫師，師從楊志敏、李賽美教授，善用經方及各種干預手段辨治各科雜病、亞健康狀態等。

每日一膳，每日一善，讓我們一起健康為樂，助人為樂！

【記者】嚴慧芳

【作者】 嚴慧芳

【來源】 每日一膳南方號