80后的元旦第一餐，做的超級美味，你還等什么？

2020年的元旦，新的一年啦～你想好元旦假期怎么過了嗎？是和家人一起吃頓團圓飯？還是約上三五好友聚餐、狂歡？有沒有準備好小露一手廚藝呢?祝大家元旦節快樂哦～

水煮魚片

魚 1條

麻辣魚調料 1包

泡椒 適量

泡蘿卜 適量

大蒜 適量

大蔥 1顆

豆芽 400g

干紅辣椒 適量

干紅花椒 適量

1. 先把魚用棍、或者刀把打暈、去魚鱗、魚腮、肚子里的取干凈、沖洗一下。

2. 取下頭。

3. 取下尾巴。

4. 提起刀從尾巴劃上走、片出一半魚身、手握住頭部那邊、小心刀～

5. 片下的一半邊分成兩塊、一塊有大刺、一塊肉多的這部分。

6. 把肉多這部份打斜片、就是魚片。

7. 刺多的部分剁成塊。

8. 同樣方法取下另外半邊、中間剩下魚脊背部分、剁成段。

9. 這是另外半邊魚身、同樣方法、肉打斜薄片、刺身剁成塊。

10. 沖洗干凈、瀝干水分、魚大分成兩次吃、放冰箱冷凍保存起來也不錯！

11. 隨吃隨取、方便~

12. 魚肉用、少許鹽、蔥姜蒜、紅薯粉抓勻腌制一會。

13. 準備調料。

14. 鍋中倒入少許油、下入豆芽炒軟撈出。

15. 鍋中倒入少許油、下入泡姜、泡椒、泡蘿卜絲、大蔥、大蒜、炒香。

16. 下入魚調料炒香。

17. 摻入適量清水燒開。

18. 先下入魚厚的部分、中小火煮2分鐘左右。

19. 下入魚片煮至變色、不要動它、怕翻壞了、舀在煮熟的豆芽上面。

20. 鍋中倒入適量油、下入干辣椒、干紅花椒、炒至表面棕紅色。

21. 淋在魚上、太香了～

小竅門：

1、片魚注意刀、保護好自己的手。

2、煮魚用小火。

3、不要用力亂翻、怕翻爛。

● ● ●

糖醋排骨

肋排 500克

熟芝麻 少許

番茄醬 2大勺

醋 1大勺

白糖 4大勺

生姜 1塊

蔥 適量

料酒 1大勺

鹽 少許

老抽 半勺

生抽 半勺

生粉 2大勺

胡椒粉 少許

1. 準備的原料。

2. 排骨加蔥，姜，料酒，清水燒開。

3. 溫水洗凈排骨表面的浮沫。

4. 加入生粉，老抽，生抽，胡椒粉。

5. 拌勻待用。

6. 熱鍋涼油，將腌制好的排骨下油鍋炸到表面起硬殼。

7. 炸好的排骨撈出瀝油。

8. 炸排骨的鍋中油全部倒出，加入番茄醬，陳醋，白糖，少許的鹽，少許的清水小火熬煮濃稠。

9. 加入排骨翻炒均勻。

10. 大火翻炒收干湯汁，全部裹到排骨上就可以。

11. 撒點熟芝麻更香了！

小竅門：

1、炸排骨火候不要大，不要炸焦。

2、熬醬的時候火要小些，容易燒焦。

● ● ●

蒜香辣子雞

雞中翅 8個

雞腿 2個

大蒜 15克

生姜 10克

香蔥 6克

熟白芝麻 6克

干辣椒 50克

千禾生抽 10克

千禾料酒 10克

蠔油 5克

鹽 少許

白胡椒粉 3克

花椒 5克

土豆淀粉 10克

食用油 適量

1. 首先準備好需要的食材，雞腿和雞中翅盡量選用新鮮的，這樣肉質口感才鮮嫩。

2. 接著將雞腿清洗干凈后剔除骨頭，切成小塊，再把雞中翅清洗干凈剁成小塊。

3. 然后加入2勺千禾生抽、2勺千禾料酒、1勺蠔油、少許胡椒粉和1大勺土豆淀粉，用手抓勻后再加入1小勺食用油，攪勻后腌制30分鐘，這樣處理可以讓雞肉更加入味。

4. 開始準備香料，先把大蒜拍扁去皮后切碎，生姜洗凈去皮后切成姜末，干辣椒用剪刀剪成小段，香蔥去根后洗凈切碎，所有食材裝入容器里備用。

5. 鍋里倒入適量食用油，油溫7成熱時放入腌制好的雞肉，炸的時候，要用鍋鏟不停地翻動一下，這樣才能保證雞肉受熱更加均勻，以免炸糊。

6. 待雞肉表面炸至金黃時撈出，瀝干油備用，這樣雞肉吃起來一點都不油膩。

7. 鍋里留少許油，將姜末、蒜末、花椒和干辣椒下入鍋里炒香，炒的時候不能太大火，否則很容易炒焦。

8. 最后倒入炸好的雞肉翻炒均勻，炒的時候可以嘗一下雞肉的口感，適當地加少許鹽調味。

9. 出鍋之前撒上少許白芝麻，白芝麻要用熟的才香哦。

10. 再撒上少許蔥花，美味的蒜香辣子雞就做好了。

11. 可以裝入盤子里開吃了，真香！

12. 饞人不？

小竅門：

1、不喜歡吃辣的可以減少干辣椒的用量。

2、雞肉可以復炸一次，這樣口感更加酥脆。

3、洗凈的雞中翅和雞腿要擦干水分，這樣有利于減少多余的水分。

● ● ●

蒜蓉粉絲蒸蝦

大蝦 12只

火鍋粉絲 1小捆

大蒜 6瓣

小米辣 3個

尖椒 1個（線辣椒）

清水 適量

鹽 適量

花生油 適量

醬油 1勺半

1. 所有材料準備好，大蝦洗干凈，粉絲用清水泡軟。

2. 將大蝦去掉下頭，然后再去掉下線。（此處教大家一個小竅門，因為蝦已經去掉頭了，此時下線已經在蝦頭接口處顯露出來了，用手捏住蝦線，輕輕一拔就出來了，慢慢拔，不要太用力。）然后將蝦身清洗干凈，瀝干水分，備用。

3. 取一只蝦，沿背部剖開，然后用刀豎著在剖面上劃幾刀，注意千萬不要把蝦肉切斷，做這一步，主要是為了防止蝦在蒸的時候變形。所有的蝦依次處理好，備用。

4. 將泡軟的粉絲，用剪刀剪成兩段，打散，平鋪在事前準備好的盤中。

5. 將處理好的蝦，平鋪在粉絲上，擺好造型，第一層擺6個，第二層擺6個，錯開。

6. 將小米辣切碎，線辣椒切碎，將大蒜切成蒜末，裝盤備用。

7. 鍋中倒入適量的花生油，油溫燒至6成熱，加入一半切好的蒜末，炸成金黃色，然后關火。

8. 立刻放入剩下的另一半蒜末，用余溫爆香，用鏟子翻炒一下。

9. 爆香均勻后，將蒜末油倒入一個干凈的碗中。

10. 往炸好的蒜末中，加入一勺半醬油，和適量的清水，如果咸度不夠的話，可以再加入適量的清水，用筷子攪拌均勻。

11. 將做好的蒜香醬汁均勻地澆在擺好盤的蝦上。

12. 蒸鍋中放入適量的清水，將準備好的蒜蓉粉絲蝦放于蒸鍋中，水燒開后大火蒸5-8分鐘即可。

13. 蒸好的蒜蓉粉絲蒸蝦，出鍋后撒上紅辣椒和青辣椒作為點綴。

小竅門：

1、蒸蝦的時間不要太長，蒸的時間久了就會變硬，吃起來少了些嫩嫩的口感。

2、大蝦開背后，一定要豎著劃幾刀，這樣能防止在蒸的過程中大蝦變形，影響美感。

3、蝦線可以在去頭之前去掉，也可以在去掉下頭之后，也可按照步驟中說的拔掉，也可以用牙簽在后背的蝦節處用牙簽挑出。

喜歡的話，別忘了點贊、收藏、轉發，歡迎在評論區發表您的看法，做法。歡迎關注@鵲山刺猬，為你的餐桌每天增加特色，分享各種美食做法，好吃噠噠！