豆豉蒸鳳爪

材料：雞爪500g、花生米100g、豆豉15g、姜蔥蒜30g、小紅椒10g、料酒1湯匙、花椒粉少許、食鹽1茶匙、白糖1.5茶匙、食用油適量、生抽1茶匙、紅燒醬油1湯匙、耗油1湯匙、生粉少許

做法：

①鳳爪洗凈對半剖開，放入小鍋中，加入蔥、姜、料酒，小火焯燙去血沫；

②撈出后，再次沖洗干凈上面的污物；

③瀝干水后，用少量的紅燒醬油上上色；

④用吸油紙墊著，吸干水份；

⑤油溫達七成，下鳳爪，炸至金黃；

⑥撈出后，用清水浸泡，直到表面起皺為止；

⑦鳳爪瀝干水放入大碗中，加入泡發好的花生米；

⑧放入適量的調料；

⑨充分拌勻，封上保鮮膜，上鍋蒸60分鐘，即可。