美味素食菜譜

▲為生活注入更多美好能量

蘿卜香菇腐竹煲

材 料

白蘿卜250克、腐竹50克，黑木耳適量、胡蘿卜1/2根

干香菇2-3朵、香菜、姜末，醬油、鹽、蔬果粉適量

做 法

腐竹、木耳、香菇提前用清水泡發，洗凈擠干水分；白蘿卜洗凈切約1.5厘米見方的塊、胡蘿卜切小塊，腐竹切小塊，木耳撕成小朵，香菇切片。

炒鍋燒熱倒油，油燒熱后放入姜末和香菇片爆香。

加入醬油，炒至香菇片上色后關火。

然后將香菇片和炒香菇的油倒入砂鍋中。

加入適量清水煮滾。

放入所有食材大火煮滾，轉成小火煮約20分鐘，至蘿卜軟爛。

最后加入蔬果粉調味，再加入適量香菜末提香即可。

白灼兒菜

兒菜，其實屬于芥菜的一個新品種(抱子芥)，其特點是莖部膨大呈肥胖狀，肉質葉柄及葉脈淺綠色，肉白質嫩，味甜多汁。這種菜既好吃又清火，食法多樣，可以炒食、涼拌、白灼、煮湯等。

材 料

兒菜、胡蘿卜，油、蒸豉油

做 法

準備食材兒菜，一個個掰開來再沖洗干凈。

兒菜對半一切四裝盤備用，點輟胡蘿卜切好。(愛吃辣的換成小米椒點綴)

坐鍋點火注水燒開，倒入準備好的菜，再淋上少許食用油。(這樣焯出的菜青亮)

蓋上蓋子再次燒開后撈出，瀝干水份裝盤。

淋上適量豆豉油。

鍋內水倒掉，再注適量油燒至微微冒青煙，再將熱油淋至兒菜上即可。

手捏菜炒毛豆

材 料

青菜、毛豆、秀珍菇、干辣椒

做 法

青菜剝落外圍的葉片（菜心留作它用），洗凈改刀成小塊，入盆內撒少許鹽，抓約3分種，將所含的水分抓出，擠掉水分待用。

秀珍菇用手撕成小塊待用。

毛豆剝成毛豆米洗凈待用。

凈鍋內倒入水，大火加熱至水開，倒入毛豆，大火煮熟。

鍋內加入少許精制油，放干辣椒煸香，倒入秀珍菇煸炒，炒熟，放入手捏菜，大火爆炒，倒入毛豆，炒勻，加少許清水，調入少許蘑菇精代替味精，炒勻淋少許香油翻勻起鍋，盛入盤內稍擺盤即可。

醬燒長豆角

材 料

主料：長豆角200克，姜適量，胡蘿卜30克，青椒1個，豆瓣醬1茶匙，醬油1茶匙，鹽少許

做 法

長豆角洗凈，切成小段,青椒、胡蘿卜切小片,姜切末

鍋里倒入少許油，燒熱后放入豆角煸炒

煸炒至豆角變色發軟后放入胡蘿卜和青椒

繼續煸炒，炒至胡蘿卜和青椒斷生

放入豆瓣醬和醬油,翻炒均勻，繼續煸炒一陣

放入姜末，翻炒,調入少許鹽, 翻炒均勻即可

桃膠圓子羹

材 料

主料：油桃 50克，糥米粉 100克，桃膠 20克，蘭香子 5克，色香油1克，冰糖5克

做 法

桃膠浸泡12小時以上，洗凈去除雜質。

蘭香子用溫水浸泡五分鐘以上，會變成中間黑籽，外表透明的樣子。

水開后放入桃膠，煮至湯水略帶粘稠。

放入冰糖攪拌，至冰糖全部化掉，倒出晾涼。

糥米粉加水和面團。分成四份，其它三份加入色拉油調色。

將每份糥米團搓長，均勻分開。全部搓成小圓球。

鍋里水開后，倒入小圓子，煮到都飄起來，撈出放到桃膠羹里。

油桃切成丁，也放入桃膠羹里，放入冰箱冷藏兩小時后即可食用。

烹飪技巧：

1.如果沒有色香油，就不用調色了，調色只是為了美觀。

2.桃膠一定要清洗干凈，不然做出來的湯羹有雜質。

豆皮生菜卷

材 料

豆腐皮1張，生菜4片，胡蘿卜1根，芝麻醬1小盤

做 法

準備好食材。胡蘿卜去皮洗凈，生菜清洗干凈，放1勺鹽浸泡5分鐘后，沖洗干凈，瀝干水分。

胡蘿卜洗凈擦成絲，順著胡蘿卜的長度擦細絲，能擦多長就擦多長，就是越長越好。

豆腐皮放入開水中焯燙20秒撈出，時間長了豆腐皮會爛的。

焯燙好的豆腐皮鋪開晾涼，靠近身體的一側放上洗凈控干水分的生菜，生菜上面放上胡蘿卜絲。

卷起來，注意要卷緊哈，不然后面切的時候會散架。

斜刀切成卷，這樣裝在盤子里比較漂亮。

擺在盤子的周邊，中間放上調好的芝麻醬或者甜面醬都可以的。