「泉港小吃」一碗“泉港”滿滿溫情

泉港，背山面海，地形多樣。追溯歷史的變遷，這是一片集中原文化、閩越文化、農耕文化和海洋文化為一體的神奇土地，盛產各種農副產品、水產品及林業產品。千百年來，泉港當地人民勤勞能干，運用智慧巧妙地采用本土食材，烹制出一道道別具當地特色的經典小吃美食，吸引了無數游客前來品鑒體驗。泉港小吃欄目，帶領讀者共同品嘗當地傳統小吃的同時，挖掘這一道道美味佳肴背后的文化歷史故事……

口酥

口酥，顧名思義從外觀上來說，它個頭肯定不能太大，通常一口就能吃下一個。另一方面，它的味道應該是酥脆可口的。當記者見到剛從油鍋中撈起、呈現出金黃色光澤的口酥時，或許會感覺到它似乎從外觀上看和煎餃子相差無幾，只是個頭較小。但只要嘗上一口便知道，二者的味道完全不同。餃子通常味道咸香，而口酥口感香酥清甜。又因為外形像月牙，口酥還有個浪漫而富有詩意的名字：月牙酥。

據泉港梅蘭海鮮酒樓“梅蘭口酥”的傳承人莊小彬介紹，“口酥通常用面粉和豬板油做成皮；以飽滿的花生、黑芝麻和優質的肉油制成餡?！庇炙钟执嘤窒阌痔鸬目谒志痛诵纬?，咬開皮子，油香四溢，鮮爽可口，令人稱絕，因此而享譽遠近。

如果要說起口酥的由來，或許應該會喚起不少老泉港人的舊時記憶?！按蟾攀窃谖覀兏改篙叺哪莻€年代。那時候，家里還沒有冰箱，而口酥有個特性就是易于保存。通常，逢年過節的時候，泉港家家戶戶，都會油炸一堆的 ‘口酥’。炸好后，便將它們擺放于 ‘烏缸’內?！疄醺住牡撞客ǔ佉粚用婢€，既能夠吸油又能夠防潮。這樣口酥放在里面，通?？梢员４姘雮€月左右?！鼻f小彬回憶，“烏缸”內傳出的陣陣口酥的香味，是那個年代的泉港人，關于童年最難忘的記憶。

糖粿

或許是因為和“糖果”同音，“糖粿”不僅吃起來甜，單單聽上去也是甜的。在制作方法上，糖粿既可以采用和豆壓粿一樣的方法，把糯米揉和成團，也可以直接把糯米淘盡浸透之后，磨成濃漿，瀝去水分之后，再搓揉制作。揉好的粿體，通常呈細長條狀，從上捏下一小段，放在掌心便能揉成一個個圓狀的丸子，隨即放到開水中煮沸，再撈起，放入食用油和紅糖即可食用。當一個個圓滾滾的糖粿，擺放在盤內，用筷子夾起其中一個，然后蘸足了醬汁，再放入嘴里。味道香甜Q軟，嚼勁十足。

事實上，糖粿在泉港當地是有一番文化寓意的。據莊小彬介紹，每逢七夕，泉港當地都有“炒糖豆，搓糖粿”祭拜“七娘媽”的傳統習俗。之所以選擇用糖粿祭拜，是因為糖粿呈圓形，拌糖吃則寓意又圓又甜，泉港人祝愿牛郎織女能夠在天上人間，團團圓圓，甜蜜美滿。不僅如此，糖粿亦經常作為泉港當地婚宴的最后一道菜，寓意著“圓圓滿滿”。

老鴨湯

如果你來泉港品嘗當地美食，即便是饑腸轆轆，面對著滿桌的當地的山珍海味，也先別急著大口大口地夾菜吃飯。先喝口地道的本土老鴨湯開開胃，有助于你能更好地投入稍后享用美食的狀態中。

“清燉老鴨湯是泉港民間一道以鴨肉、鴨胗等原料，慢火烹制而成的漢族家常湯品。在泉港，燉鴨湯常用來作為婦女‘坐月子’以及嬰幼兒長牙齒時的補品。老鴨湯烹制時間有嚴格的要求，在2至2個半小時。清燉老鴨湯具有滋陽補血，健脾開胃，調理營養不良等功效。”莊小彬說。

從外觀上看，老鴨湯湯汁澄清香醇，鴨脂黃亮，湯鮮味美，輕嘗一口，細細品味，卻更能品嘗到其滋味鮮美，香滑細嫩。事實上，老鴨湯的品質其實與食材老鴨聯系密切。由于泉港當地海鮮物產豐富，因而選用在海邊放養的老鴨，最有味道。這些老鴨日常以魚蝦為食，肉中帶咸，燉時基本不用放鹽，自帶清香，這也是之所以當地老鴨湯尤為鮮美淳香，肉質爽口，備受食客推崇的重要原因。

來源：東南早報