三個秘訣，做出干香下飯的芹菜炒肉末！

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芹菜炒肉末雖然是道家常菜，但是芹菜易出水，想讓芹菜清脆可口、肉末干香誘人，可沒你想象的這么容易！現在大廚就告訴你做好這道下飯菜的3個秘訣，趕快學起來！

芹菜炒肉末

牛肉、香干、香芹

蒜、姜、蔥、白糖、指天椒

香醋、豆瓣醬、生抽

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做這道菜要用牛腱子肉和香干，牛腱子肉帶筋，炒的時候不容易老，吃起來還有嚼頭；香干是熏制而成的，有特別的香味，和芹菜搭配在一起味道特別好。▽

將牛腱子肉鋪平后切成片，不要切斷。▽

然后斜著45°將肉切片，同樣不切斷。▽

翻一面，按照同樣的方法切好，然后再剁，就很容易剁出肉末了。▽

香干、芹菜切成丁。第一個秘訣就是芹菜切丁，這樣炒的時候不容易出水，做出來口感也更脆。▽

開大火熱鍋，鍋熱后放少許油，將香干和牛肉下鍋爆炒，肉末必須炒得夠干香才夠下飯，這就是這道菜好吃的第二個秘訣。▽

大概炒2分鐘左右，鍋里一點水分都沒有了，這時加1勺豆瓣醬，炒出紅油， 放入1勺蒜米、1勺姜末，繼續大火翻炒1分鐘。▽

再放1勺生抽、1勺陳醋、半勺白糖，讓各種食材的香味充分融合。▽

調味以后，放入芹菜、指天椒和蔥花，芹菜不能太早放，否則會發黃出水，口感也不夠脆。▽

第三個秘訣就是“快”，翻炒10秒，芹菜斷生后，這道芹菜炒肉末就可以出鍋了。▽

嘗一口，芹菜清脆爽口，肉末非常有嚼勁，鮮味、咸味和辣味完美融合，真是太開胃了！拌飯吃更美味哦~用這個方法，我們還可以做肉末豆角、肉末藕丁，都非常干香下飯哦~

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