焦糖瑪奇朵慕斯蛋糕，口感輕柔，好吃到爆！

焦糖瑪奇朵（CaramelMacchizto）:是在蒸奶中加入意式濃縮咖啡和香草糖漿，然后蓋上一層風格獨特的網格狀焦糖?，斊娑涫且环N咖啡泡法，原文意指蓋上薄薄熱奶泡的spresso，以保持咖啡溫度，在瑪奇朵上撒上焦糖就成了焦糖瑪奇朵：Macchiato在意大利語中的意思是“烙印”，Caramel是英文里焦糖的意識，焦糖瑪奇朵是加了焦糖的Macchiato，代表“甜蜜的印記”。

科普完畢。

很多人喜歡焦糖瑪奇朵，之所以喜歡，是因為它的香甜感，不同于摩卡咖啡的厚重，它是輕柔的，如果說摩卡象黑巧克力的話，那么瑪奇朵就是太妃糖，給人柔柔的溫柔感，而且細膩的奶味和焦糖結合后，如浮云般細膩潤滑。所以瑪奇朵通常是女孩子的最愛。而且還有這么可愛的名字，錦上添花~

今天的焦糖瑪奇朵慕斯，細膩順滑，帶著微微的咖啡苦香，非常適合這個季節。尤其是喜歡咖啡的人，千萬不要錯過哦！

焦糖瑪奇朵慕斯蛋糕

時間：5小時 難度：5星 人數：8人

太好吃了，不建議做太少。

蛋糕糊

蛋黃｜80g

全蛋 ｜160g

細砂糖 ｜210g

蛋白 ｜120g

低筋粉 ｜75g

可可粉 ｜20g

黃油 ｜30g

焦糖慕斯糊

牛奶 ｜155g

細砂糖 ｜45g

蛋黃 ｜32g

巧克力 ｜45g

吉利丁 ｜5g

淡奶油 ｜190g

朗姆酒 ｜5g

焦糖淋面

細砂糖 ｜75g

水 ｜58g

淡奶油 ｜58g

吉利丁 ｜7.5g

①蛋黃加全蛋加細砂糖150g慢速混合糖化；

②快速打至顏色發白狀態粘稠即可；

③蛋白加細砂糖60g打至8成發；

④蛋白和蛋黃部分攪拌混合；

⑤篩入低筋粉和可可粉繼續攪拌均勻；

⑥入隔水溶化好的黃油繼續攪拌均勻 ；

⑦裝入模具，放入德普烤箱，焙烤模式160度，烤制40分鐘；

⑧蛋糕置涼，切成薄片鋪入模具中備用；

⑨將牛奶加熱到60度備用；

⑩把細砂糖加熱煮成焦糖，加入60℃的 牛奶；

?蛋黃打發慢慢加入焦糖奶，繼續打發至發泡；

?加入溶化至30℃的黑巧克力，用打蛋器攪拌均勻；

?加入朗姆酒和用冰水泡軟的吉利丁攪拌均勻；

?打發淡奶油和焦糖糊攪拌均勻；

?最后將烤好的巧克力海綿蛋糕胚切成方形放人模具中倒入慕斯漿，放入冰箱冷凍3小時左右；

?把細砂糖放入不銹鋼盤內煮成焦糖，加入60℃的 淡奶油攪拌均勻，加入水攪拌拌勻；

?加入用冰水泡軟的吉利丁攪拌均勻（吉利丁用冰水提前5分鐘泡軟）；

?3小時后從冰箱取出焦糖瑪奇朵半成品放在晾網上，用裱花袋裝入焦糖淋面淋上即可。

Tips:

?焦糖的加熱必須要持續攪拌，不可置涼后再攪拌，否則會產生糖類；

?海綿巧克力蛋糕可以任意的加入慕斯中；