涼菜做法，專治天熱沒胃口

不是肚子餓，只是嘴巴很寂寞！21道涼菜，涼爽又有營養。郴州君為你挑選了夏天極品美食。跟著郴州君有菜吃，趕緊往下看！

1、涼拌藕

用料：藕、醋、鹽、味精、糖

1.藕洗凈后切片

2.姜切末備用

3.燒一鍋熱水把藕片放入焯熟

4.開鍋后的藕片過涼水，最后一遍過涼白開

5.閉干凈水的藕放入一個鍋內放入姜末

6.放入醋，鹽，味精，糖適量拌勻裝盤即可

2、涼拌豆腐皮

用料：豆皮、黃瓜、香醋

1.豆皮，黃瓜，胡蘿卜都切絲

2.水開了放豆皮絲，黃瓜，胡蘿卜絲，燙熟即可

3.焯水的豆皮黃瓜和胡蘿卜，冷開水渡涼

4.香菜梗留下，蒜和香菜葉子砸碎

5.加入所有調料，蒜泥，姜泥，香菜梗，用手帶上一次性手套抓辦均勻

6.香辣油當香油澆上去拌好即可?？梢蕴舫鰩讉€干辣椒進去，但是花椒要濾掉

3、撈汁涼菜

用料：涼皮、菠菜、胡蘿卜、黃瓜、金針菇、食鹽、醬油、老抽、蠔油、香菜、蜂蜜、白醋、辣椒油

1.將金針菇洗凈，用水煮熟晾涼擠干水份

2.干豆腐洗凈放在鹽開水里煮三分鐘撈出切成絲，加入辣椒油和鹽，糖提前入味

3.將所有調料放到容器中，加入400ml涼開水，放在冰箱里冷藏待用

4.將菠菜洗凈焯燙切段，黃瓜切絲，胡蘿卜切細絲，都擺在碗中倒入料汁即可

4、拌金針菇

用料：金針菇、蔥、辣椒面、花椒面、香油、鹽、雞精、醋、生抽

1.金針菇切掉根部，洗凈，撕成一小撮一小撮的

2.水開后，焯熟水

3.將金針菇焯熟后，撈到盤子里，備用

4.小蔥切成小末

5.將辣椒面，花椒面，蔥末，鹽，雞精，醋，生抽，香油倒到金針菇里。

6.鍋里油燒熱

7.將油稍微放下，澆到辣椒面上

8.拌勻即可

5、雙色皮凍

用料：豬皮，蔥、姜、蒜泥、八角、醬油、料酒

1.用修眉夾去除豬皮上的毛發

2.將將肉皮上多余的白色油脂刮掉

3.鍋置火上加入適量水，放入蔥姜、料酒，將生豬皮放入鍋中煮10分鐘撈出

4.放入清水中沖涼刮去肥油

5.將處理好的豬皮切小段，改刀切絲

6.鍋中加足量水，八角、蔥姜入鍋

7.倒入肉皮調入適量鹽，大火煮開

8.轉小火煮至肉皮軟爛，湯汁濃稠

9.挑出調料，取1/2入模具，晾至微溫后入冰箱冷藏至徹底凝固

10.余下的皮凍加入少許醬油煮開上色

11.待原色皮凍凝固后將醬油色皮凍湯倒入模具冷藏至凝固

12.食用時配蘸食蒜汁享用

6、藍莓山藥

用料：山藥、藍莓醬

1.山藥洗凈表面浮土去皮，切成長短相似條狀

2.放入鍋中大火10-15分鐘蒸熟

3.取出過涼水至冷卻

4.山藥碼入盤中形成井字格

5.藍莓醬略加些水稀釋，淋在山藥條上即可食用

7、木瓜牛奶凍

用料：木瓜、牛奶、白砂糖、魚膠粉

1.準備所需要的食材

2.木瓜挖去籽，成木瓜盅備用

3.牛奶，白砂糖和魚膠粉倒入容器中

4.用小火邊加熱邊攪拌

5.加熱至牛奶液開始沸騰后關火

6.牛奶液倒入木瓜盅內，晾涼后放入冰箱冷藏1小時以上

7.冷藏好的木瓜凍切塊裝盤

8.冰爽香甜的木瓜凍上桌了

小竅門：

木瓜牛奶凍里的魚膠粉主要是起到凝固作用的，可以用果凍粉，瓊脂代替。

8、香醋裙帶菜

用料：裙帶菜、香醋、糖、鹽、辣椒油

1.將有鹽粒的裙帶菜反復沖洗幾遍加入清水泡幾小時

2.將鍋中的清水燒開，加入泡好的裙帶菜煮五分鐘

3.撈出裙帶菜過涼擠去水份，加入辣椒油。拌勻

4.加入醋，鹽，糖拌勻

9、櫻桃紫薯雞蛋

用料：雞蛋、櫻桃、紫薯泥鹽香油

1.冷水下雞蛋，水開后，5分鐘左右

2.煮熟的雞蛋沖冷水，晾涼后，去殼切成2半

3.把雞蛋黃挖出來

4.雞蛋黃中加少許鹽，適量香油，壓成泥

5.紫薯泥，用奶粉勺挖出半球形

6.把半球放到雞蛋白原雞蛋黃的位置

7.蛋黃泥用裱花袋在紫薯上擠出花，然后放上一顆櫻桃點綴

10、洋蔥拌木耳

用料：黑木耳、洋蔥半個、柿子椒半個、紅椒半個、花椒、干辣椒、食鹽、生抽、醋、植物油

1．洋蔥，青紅椒洗凈切絲;木耳過滾水焯一下

2．把干辣椒剪碎，和花椒一同放入勺子，加入油，放火上至出椒香味

3．把木耳，洋蔥，青紅椒和料汁(鹽，生抽，醋)攪勻，倒入煸香的油，翻均勻即可。