酒店招牌菜

辣汁蝦腰滑蛋炒豆苗

＜原料＞

豆苗、雞蛋、蝦仁、狗芽菜、紅色花瓣。

＜調料＞

鹽、油、姜汁、指天椒圈、豆瓣醬、泰國辣椒醬、姜末、蒜茸。

＜做法＞

1.找一個圓形模具。

2.豆苗放鹽、油、姜汁，汆水至熟，隔水后放底層。

3.雞蛋加入些許指天椒圈，調味拌勻，炒熟放第二層。

4.蝦仁片開，汆水后放入豆瓣醬、泰國辣椒醬、姜末、蒜茸，調味炒熟，放頂層。

5.最后，最上層放狗芽菜及紅色花瓣即可。

極品蟹黃蟹肉扒原只花膠

＜原料＞

花膠1只、膏蟹1只、雞湯、蛋白、黑魚籽面、小唐菜。

＜調料＞

姜蔥、雞湯。

＜做法＞

1.將原只花膠發制好。

2.先將膏蟹的膏取出，其余蒸熟拆肉。

3.用姜蔥和雞湯煨花膠入味。

4.用雞湯、蟹肉、蛋白勾芡，再放入蟹黃。

5.將小唐菜炒好，放黑魚籽在面，即可。

冰鎮海蜇金元寶

鮑魚大膽嘗試研發，打破傳統，采用冷盤的方式來呈現鮑魚的另一面，入口冰涼，肉質松軟。

＜原料＞

澳洲6頭湯鮑、海蜇。

＜調料＞

蠔油、鹽、糖、雞粉。

＜做法＞

1.先將鮑魚用文武火煲制六小時后，冷卻待用。

2.擺盤，并放入爽脆的海蜇。

??；梳u爆雙鮮

主料 魷魚100克 發好小花菇仔20枚 里脊肉100克輔料 拍蒜15克 青椒段30克 紅椒段30克調味料 真味海珍醬（鮮魷腌料）5克 鹽（鮮魷腌料）1克 鹽（里脊肉腌料）3克 生粉（里脊肉腌料）10克

海皇醬爆海鮮汁 ?；时瘁u15克. 鮮露5克 雞粉2克 五香粉0.5克烹飪步驟

1. 里脊肉用堿水腌制后沖水控水；

2. 里脊肉切條腌入基礎味后拉油；

3. 花菇煨入味，魷魚洗凈切圈用腌料腌制后拉油；

4. 起鍋前煸香輔料下主料，入海皇醬爆海鮮汁翻炒入味即可；

?蟲草花海苔螺片

主料大海螺肉300克 蟲草花100克輔料 焦糖海苔5克 蔥段10克. 姜片10克 蒜蓉10克調味料 ?；时瘁u 15克 鮮露 5克 家樂雞精 4克 糖 1克烹飪步驟

1. 大海螺肉片與蟲草花，飛水；

2. 鍋內爆香小料，加主料和鮮味爆炒醬爆香，撒焦糖海苔炒均即可。

??；手裆p卷

主料 竹笙16條 鐵棍淮山條8件 日本南瓜條8件輔料炸瑤柱絲適量 蟹籽適量 蒜茸適量 干蔥茸適量調味料 海鮮真味汁 濃縮海鮮汁 5克 ?；时瘁u 5克 濃縮雞汁 3克 麻油 2克鹽 1克 糖 1克 胡椒粉 1克烹飪步驟

1. 將鐵棍淮山條蒸熟改成4cm長條，日本南瓜條同樣改刀蒸半熟；

2. 將水發好的竹笙同樣剪成4cm長，吧鐵棍淮山條和日本南瓜條分別釀進竹笙中；

3. 將釀好的鐵棍淮山條和日本南瓜條一起猛油炸香，瀝干油分；

4. 炒香料頭，下原材料和海鮮真味汁一起兜抄入味上盤，把炸瑤柱絲和蟹籽灑在上面

?鐵板豆腐撈

原料

黃豆300克、雞蛋200克、上海青10克、西蘭花50克、素蠔油適量

制法

1. 黃豆用冷水浸泡 8小時，倒入豆漿機，加入750 毫升的涼水，攪打好后，濾去豆渣。上海青洗凈切絲，待用。

2. 把豆漿倒入鍋中，上火燒開后晾冷。

3.把雞蛋液和晾冷的豆漿一起攪勻后，倒入方形容器，加入上海青絲，放入蒸箱，蒸 15 分鐘。取出后切成長條，擺入燒熱并墊有鋁箔紙的鐵板，中間放汆熟的西蘭花，淋上素蠔油調的汁即可上桌。

?燒椒豬肚菌

制法

1.把豬肚菌洗凈，撕成均勻的塊，然后放入高油溫的油鍋中炸至金黃色，撈出來再下入五香鹵水鍋鹵入味，撈出來待用。

2.豆芽入沸水鍋汆一水撈出瀝水，二荊條青椒制成燒椒，并切成節，均待用。

3.燒椒節納盆，放入味達美醬油、美極鮮醬油、雞粉、味精、糖、陳醋、蒜泥和臘八豆拌勻成燒椒料，再放入鹵好的豬肚菌塊和豆芽，拌勻裝盤，撒上蔥花即成。

?如意香芋丸

原料

香芋500克、雞蛋1個、洋蔥絲100克、西蘭花50克、小蔥顆、青椒顆、紅椒顆各10克、郫縣豆瓣醬、泡椒醬、香醋、姜米、蒜米、鹽、味精、白糖、干生粉、濕生粉、鮮湯、色拉油各適量

制法

1.香芋削皮切厚片，上籠蒸熟，取出來稍晾并揉捏成泥。納碗磕入雞蛋，加鹽、味精揉勻，隨后分別捏成重約50克的丸子待用。

2.鍋里放色拉油燒至五成熱，在香芋丸子表面均勻地裹一層薄薄的干生粉，下油鍋炸至表面酥脆，撈出來瀝油后，放在燒燙且墊有洋蔥絲的鐵板上面。

3.鍋里放色拉油燒至四成熱，先下郫縣豆瓣醬、泡椒醬、姜米和蒜米炒香，摻少許鮮湯，再放入白糖、香醋、小蔥顆、青椒顆、紅椒顆攪勻，等用濕生粉勾二流芡后，出鍋舀在香芋丸子上，中間擺上汆熟的西蘭花，即成。