海的味道——生蠔（如何鑒別真假生蠔）

生蠔也可以叫牡蠣，蠔肉鮮甜、清爽，尤其蘊藏的海洋之味，讓人無法拒絕。很多人都說，喜愛吃生蠔，不是因為蠔肉，而是愛上了那至鮮的海洋味道，每一口蠔汁，就像親吻一次海洋，仿佛迎面吹來了陣陣清涼海風。

國人喜歡的吃法，一般是將準備好的蒜蓉、調料撒在鮮嫩多汁，味美甘甜蠔肉上，或蒸或烤。蒜香撲鼻，蠔肉鮮香，湯汁和蠔肉混合，滿嘴的肥美汁水，讓人無比滿足。

說到生蠔最佳吃法，對蠔迷來說，其實很簡單，就是生吃。剛從產地淺灘里撈出的生蠔，撬開后會看到新鮮原汁浸潤著生蠔肉，先吃一口原汁，再將蠔肉吞下，奇異的海洋滋味如期而至，而每片海都不相同。

選擇上等生蠔，一是聞，不腥不臭，蠔殼閉合緊密；二是摸，一面扁平，一面凸起，身材很重要。

假生蠔，是蠔肉和蠔殼的重新組合，沒有閉殼肌與蠔殼相連，蠔殼二次使用，里面也不光潔。

生蠔養殖一般選擇在海里的灘涂潮間帶，漲潮淹沒，落潮露出。立柱養殖法，具有成本低，生蠔附著效果好的特點，但是拔出柱子，比較辛苦。

吊蠔養殖，具有成熟快，時間短的特點，但勞動力付出較多。

蠔殼雖然丑陋，但是不能只看外表，將蠔殼碾碎了加在飼料里喂家禽，能夠強化骨骼，提高品質。因蠔殼比較堅固，用它建的屋子，冬暖夏涼，不積雨水，也不怕蟲蛀。